martes, 21 de junio de 2011

CÓMO SE HACE UN BOLSO DE CUERO.


(Haced clic sobre la fotografía para verla con más detalle)

Esta es una entrada que puse hace un millón de años, pero hoy tengo ganas de volver a ponerla porque además de no tener nada escrito, creo que es interesante. Así que quien no esté dispuesto a volver a leerla, salga sin hacer ruido y sin dar portazo (porfa)
Ahí va eso:

Por supuesto que hay muchas maneras de hacer un bolso, pero lo que voy a mostraros es cómo se hace un bolso artesanalmente y concretamente cómo lo hago yo.

Para hacer cualquier manualidad, antes que los conocimientos, es necesaria la ilusión de hacerlo, los conocimientos se adquieren leyendo, preguntando, practicando y fijándose con ojos de búho en cómo lo hacen otros. Con ganas e ilusión viene lo demás.


Lo primero es encontrar una buena piel, con el grosor necesario para soportar el "martilleo" a la que voy a someterlo. Yo empleo cuello engrasado de res.


Los elementos necesarios para esta labor son el cuero y las herramientas. El cuero se adquiere en las tiendas de curtidos (sí, donde compran los zapateros) y hay una gama muy grande de calidades y tipos de pieles, no todos valen para la confección de un bolso, por lo menos como yo los hago, que son labrados (o mateados) porque requieren muy buena calidad y un cierto grosor para poder golpear sin traspasar la piel.
Por cierto, han desaparecido la mayoría de las tiendas de curtidos que había en Madrid. La última vez que fui, me vi negro para encontrar una, pero pude conseguir buenas pieles en la c/ Mayor 2.
Las herramientas son otro cantar: En las tiendas de manualidades, venden mateadores para poder dibujar la piel y el resto de las herramientas hay que buscarlas en las ferreterías.
Yo tuve la inmensa suerte de tener un padre que era maestro matricero y me confeccionó unos mateadores de acero inoxidable que son únicos (los habrá parecidos, pero como estos no).


También hay que ingeniárselas para el tema del teñido, aunque hay quien prefiere dejar el color natural del cuero y que el paso del tiempo le dé su color natural, yo prefiero darle un ligero color para que se formen diferentes tonos al mojarlo con el tinte. Empleo anilina en polvo diluida en agua y nogalina, repartiendo el tinte con muñequilla. (La muñequilla la hago con unos trapillos blancos de algodón recubiertos por otro trapo y atados con una cuerdita)

Esto es un "tas" o yunque de platero y es donde se golpea con el martillo. (pesa 7 kilos)


Lo primero y casi más difícil es hacer el patrón, digo que es difícil porque hay que hacerlo de forma que todos los agujeros coincidan con los agujeros de las otras piezas y para eso hay que utilizar escuadras, cartabones, compases, amén de algún conocimiento del dibujo lineal, geometría, física cuántica y filosofía de los lamas del Tibet.


Una vez hecho el patrón sobre papel, se pasa a cartulina gruesa o láminas de plástico para que nos sirva unas cuantas veces (jamás hago un bolso igual de dibujo, pero el modelo sí lo repito)
Con la plantilla del patrón, marcamos a lápiz o rotulador fino sobre la parte trasera de la piel y procedemos a recortar la pieza con unas tijeras fuertes (eso nos dejará la mano hecha migas, porque el cuero tiene un grosor de 2 a 4 mm) después haremos los agujeros con un sacabocados de rueda (que nos dejará la mano aún peor) y después de descansar, comenzaremos la parte bonita: Dibujar.


Generalmente comienzo por los bordes de la solapa y después busco el centro de dicha solapa y empiezo a formar rosetones de dentro hacia afuera, pero eso igual que las rimas es como te venga la inspiración. Nunca me gustaron los encargos, porque te obligan a seguir una pauta y no te dejan ir a tu aire.


Lo último es darle un poco de tinte, dejarlo secar y coserlo. Hay veces que les doy una manita suave de cera incolora para darles brillo, o un spray impermeabilizante, pero no siempre.
¿Ganancias...? ¿Negocio...?
IMPOSIBLE.
 Si en el material empleado para un solo bolso, se tienen unos gastos de apróximadamente 20€, pero no se puede comprar solo un retalito, hay que comprar una piel entera y eso cuesta cerca de 100€.
En hacer un patrón, se pueden emplear tranquilamente 3 ó 4 horas.
En cortar, agujerear y dibujar, otras 4 ó 5 horas.
En teñir, secar, coser y lustrar, otras tantas...
¿A cómo tendría que vender un bolso...?
¡Sí, ya lo sé! En los mercadillos se pueden comprar por cifras de risa (con mal material, dibujados con un molde con el que se hace el mismo dibujo miles de veces y con trabajadores-esclavos que ganan una auténtica miseria) pero no es el caso.
Yo, cuando hago un bolso, no me pongo a pensar en venderlo. Se lo regalo a las mujeres de mi familia y a mis amigas.
¡LO SIENTO, HE DEJADO DE HACER BOLSOS!


Pedro.M.B.

miércoles, 15 de junio de 2011

LENGUA DE TERNERA


¡Sí, ya lo sé, esta receta la puse hace un par de años, pero:
1º/ No soy un cocinero profesional y mi repertorio es limitado.
2º/ He comprado una lengua, me ha salido de puturrú y tengo que lucirla.
3º/ Estoy ocupadísimo buscando piedras de buen tamaño, para liarme a cantazos con la panda de impresentables que nos están llevando a la ruina y se regodean en sus cargos mientras el paro crece, la vida sube, los impuestos nos comen y los sueldos y pensiones se devalúan.
Así que hoy voy a sacar la lengua ¡con perdón!


Mi asignatura favorita eran las Matemáticas, pero la Lengua tampoco se me daba mal, así que rememorando viejos tiempos, hoy voy a poner un plato exento casi de grasa y muy digestivo, barato, fino y sencillo a la par que elegante.
¡Sí, ya lo sé...! ¡Aaaggg, lengua, qué asco...!
¡Pero tú sabes lo que estás diciendo, "piltrafilla"....? ¿Me vas a comparar una rica lengua de ternera preparada en casa, con una hamburguesa del "Burriking"...¡ "amos" vete salmonete!
lee y empápate...

ingredientes:

Una lengua de ternera (suele pesar ente 1kg y 1,5kgs) esta pesaba 1,300kgs.
Limpieza de frigorífico a saber:
2 cebollitas y 1/2 (aquí no se tira nada)
3 cebolletas.
4 zanahorias.
2 puerros.
Un puñado de setas secas.
4 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos pelados.(eran 9 dientes)
2 trozos de jengibre fresco.
pimienta negra molida.
sal.
un chorrito de aceite
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 vaso de brandy.
1 cerveza (menos dos traguitos)

Lavamos la lengua como si hubiese dicho palabrotas.
En la olla a expressss, colocamos los dientes de ajo fileteados con el chorrito de aceite y les damos un revolconcillo para que sepan lo que es bueno. Cuando se empiecen a dorar, echamos todos los ingredientes a excepción de la cerveza y colocamos la lengua encima (¡la lengua de ternera, se entiende...!) a fin de que no se nos pegue al fondo.
Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y la tenemos a fuego medio durante 45 minutos desde que empiece a chiflar como una loca.
A los 45 minutos, apartamos la olla del fuego y dejamos que se enfríe.
Sacamos la lengua (de ternera) y la pelamos, quitándole también las partes menos vistosas a efectos de presentación.
Retiramos los dos trozos de jengibre y las hojas de laurel, triturando finamente el resto, ayudándonos con la cerveza (si nos queda) para que no esté espeso el puré resultante y se convierta en salsa. (si hace falta abrimos otra cerveza y bebemos menos)
Fileteamos la lengua con el grosor que nos apetezca (para eso es nuestra lengua) y la echamos en una cazuela con la salsa, poniéndola al fuego (medio) otros veinte minutejos.
Rectificamos de sal si es necesario y.... ¡Cha chaaan...! ¡Ya está...!



Pedro.M.B.

jueves, 9 de junio de 2011

PIMIENTOS Y BERENJENAS ASADOS ¡CON BACALAO!


 Hace tiempo, publiqué la receta de los pimientos asados con bacalao, pero el otro día me presentaron unas bererenjenas de muy buen ver y muy buena familia y pensé hacerlas añadiéndoselas a los pimientos, por aquello de "¡Vámos a ver que pasa...!" con resultado satisfactorio.
Necesitaremos:


  • 4 ó 5 pimientos de esos que son verdi-rojos, con mucha "carne" y que nos gritan ¡Cómprame! desde su estantería en el super.
  • 3 ó 4 berenjenas no muy grandes, lozanas y con estudios superiores (lo notaréis por el desparpajo con que nos miran)
  • Un horno precalentado a 140ºC. 
  • Dos bandejas de horno. Una para los pimientos y otra para las berenjenas (juntos pero no revueltos)
  • Bacalao seco. (Desmigado y sin espinas) 
  • Aceite de oliva virgen extra. (a voluntad)
  • 4 dientes de ajo gordos y lustrosos. 
  • Comino en polvo.(de forma generosa)
  • Vinagre balsámico.(de forma mucho menos generosa)
 elaboración:
Metemos los pimientos y las berenjenas en sus respectivas bandejas en el horno precalentado.
Los cubrimos con papel de aluminio para que no se nos quemen y los tenemos durante una hora (vigilando de ve vez en cuando) El motivo de poner dos bandejas, es por si hay que sacar una antes que la otra.
Los dejamos enfriar y los pelamos.
Cortamos en tiras y los dejamos escurrir el tiempo que haga falta ( a mí, una vez me tardaron en escurrir una semana...¡y que me quede más delgadito si os miento!)
Picamos los ajos (después de pelarlos ¡claro!)
Pasamos el bacalao por agua ¡¡¡SOLO PARA QUITARLE LA SAL DE ENCIMA!!! y lo desmigamos o cortamos de manera fina y delicada, como para pasar un Certamen de Belleza.
Mezclamos los pimientos, las berenjenas, los ajos, el bacalao y el comino.
Natualmente sal no hace falta, con la del bacalao es suficiente (y justa)
Añadimos el aceite que nos apetezca y removemos.
Nos lo comemos, a ser posible sobre una tostada de pan candeal (o el que más nos guste).
¡CHIM PUM ya está!


Nota/
También podríamos acompañar este plato con un asado de lechona, para dar un poco de colesterol a nuestro sufrido cuerpo y pringar pan en el aceitillo, amén de ponernos hasta las cejas con las patatas que se ven en la foto, pero....



Pedro.M.B.

jueves, 2 de junio de 2011

CREMA DE PEPINO Y AGUACATE.


Nota/ Las manchitas negras de la crema ¡NO SON MOSCAS! son trocitos de aceitunas negras cortadas con todo cariño....

Después de la "grossen puttaden" que les ha hecho el Gobierno alemán a nuestros agricultores, haciendo recaer la culpa del brote de e-coli sobre nuestras hortalizas y concretamente sobre los pepinos, no nos queda otro camino (aparte de reclamar daños y perjuicios por vía diplomática) que apoyar en lo posible al sector agrícola, haciendo uso de nuestros productos.
Hoy voy a "marcarme" una rica crema de pepinos y aguacates que estoy seguro le va a gustar a la mayoría. Y al que no le guste....¡al pilón! que diría la abuela Venancia.
ingredientes:


2 pepinos.
2 aguacates.
2 yogures desnatados (allá "ca" cual si los quiere enteros)
2 quesitos.
Un manojito de menta fresca.
3 vasos de agua.
Sal y pimienta.
Unas aceitunillas negras sin hueso, picaditas (para adornar).

Pelamos los pepinos y los aguacates.
Troceamos los pepinos.
Ponemos a hervir los tres vasos de agua.
Cuando rompa a hervir, echamos el manojo de menta y "en cuantico" cambie el agua de color, lo sacamos y como ya no nos sirve para la receta, lo mandamos con sumo cariño a la basura.
Echamos los pepinos troceados y ponemos sal y pimienta.
Dejamos que hiervan a fuego medio durante quince minutejos.
Ponemos la cocción en la batidora con el resto de los ingredientes (acordaos de sacar los yogures de sus envases) y después de hacer "prrrrr, prrrrrr, prrrrr" unas cuantas veces lo dejamos hecho una papilla suave...¡¡¡ESO ES LA CREMA!!!
La dejamos enfriar y la metemos al frigorífico, para comerla fría con unas aceitunas picaditas por encima (o unos "corruscos" de pan frito)
Y...¡Zas carrasclás ni media palabra más!
Pd/
Dije de comerla fría,
(en Verano es conveniente),
pero aquel que lo prefiera
la puede comer caliente.


Que la risa (y una buena Primitiva) os acompañen.
Pedro.M.B.

miércoles, 1 de junio de 2011

LA CRISIS DEL PEPINO.

Alemania ha acusado a España de ser la causante del brote mortal de e-coli, debido a los pepinos españoles.
Días más tarde, reconoce que el origen de la epidemia no es de dichos pepinos, pero las pérdidas de los agricultores españoles son millonarias, ya que la CEE ha dejado de comprar no solo pepinos, sino tomates, lechugas y diferentes hortalizas de procedencia española.


 



martes, 31 de mayo de 2011

POLLO A LA MAHARANÍ.

("moviola" de una entrada de hace dos años, modificada a la época actual)

¿Que por qué "A la Maharaní"...? Muy sencillo:
Si el Támesis pasa por Londres, en Londres hay mucho hindú, los hindúes comen curry, yo tengo curry en casa, en mi casa manda quien manda, en la India mandaban los Maharajás y la mujer de un Maharajá es la Maharaní...¡Es pura lógica...!

Estaba yo tan tranquilo, echándome la siesta sin meterme con nadie, cuando (con suma delicadeza), los 30 Kgs de Nina me cayeron encima, al tiempo que me lavaba una oreja y me pisoteaba (con suma delicadeza) los riñones... El teléfono sonaba...
.-¿Digaaaa...?
.-¡Hola, somos el Cuerpo Diplomático en pleno, llamábamos para anunciar nuestra llegada, esta noche a cenar....!
Después de decirle a mi hija (era ella) "cuánto la quería", me fui a ver que había en el frigorífico,el congelador y la despensa, y esto es lo que me encontré:

ingredientes:

3 bandejas de cuartos traseros de pollo.
1 bote de tomate triturado (400grs)
3 pimientos verdes tipo italiano.
2 1/2 cebollas.
7 dientes de ajo. (eran pequeñitos, "ca" cual ponga los que crea oportuno)
7 patatas nuevas (sin usar) lavadas
1/2 l. de caldo de cocido (lo lógico sería de verduras o de pollo, pero es cocina de aprovechamiento, así que es lo que hay y ni media palabra más...)
1 cucharadita de curry Vindaloo.
1 cucharadita de curry Garam Mazala.
Quien no tenga a mano esos currys, que los sustituya por otra clase y si quiere que pique, que le ponga cayena en polvo o pimentón (de La Vera) picante.
1 copazo de brandy.
Aceite de oliva.
Sal. ¡Nooo, tú no salgas, tú quédate...!¡ me refería al cloruro sódico!

Pelamos y picamos ajos y cebollas.

Método de pelar ajos:
Apoyamos la parte plana de un cuchillo ancho sobre el ajo y con la parte de la palma de la mano más cercana a la muñeca, aplicamos un golpe seco al cuchillo, sin llegar a machacarl el ajo.


Si lo hacemos bien, la piel del ajo se separará de la "carne" y hará más fácil su peladura.
Si lo hacemos mal, el ajo se escurrirá y se irá a tomar vientos, apareciendo días más tarde sobre el aparador del salón o bajo un tresillo (pesado y voluminoso) difícil de mover.
Los que quieran emplear este método de pelar ajos, que coloquen un pequeño GPS a cada diente de ajo para su posterior localización. Si la economía familiar no permite la adquisición de GPS´s, se puede utilizar un AVE (AVa Ese) que es más económico.

Lo de pelar cebollas es otro cantar, por lo lacrimógeno del asunto.
Lo mejor es retar a un vecino o vecina a una apuesta, en la que quien no resulte favorecido pele las cebollas y pague 20€ al ganador.
Se lo explicamos claramente:
"A CARA O CRUZ: SI SALE CARA, PIERDES TÚ Y SI SALE CRUZ GANO YO"
El que salga cara o salga cruz es un 50%, por lo tanto es equitativo.

Nous continuons:
Picamos los pimientos.
Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté en su punto. Echamos los pimientos picaditos, los currys y la sal, esperamos a que se haga un poco el pimiento y añadimos el tomate triturado.
Lo dejamos hacer todo unos diez minutos y añadimos el brandy, dejando que evapore el alcohol.
Lo sacamos del fuego y lo trituramos todo, de forma que los enemigos del ajo, la cebolla, el pimiento y todo lo que se le parezca, no puedan distinguirlo.
Reservamos el "puré".


En una fuente de horno, colocamos las patatas con su piel y cortadas en medallones de un dedo de gruesas (a lo ancho, no a lo largo).
Echamos el caldo sin que cubra las patatas.
Ponemos las piezas de pollo sobre las patatas, lo recubrimos con el "puré" y metemos la fuente en el horno precalentado a 140ºC durante hora y media (vigilándolo y dándole la vuelta a los 45 minutos).
¡¡¡Ya está!!!

Pd/ Para quien no se coma la piel del pollo, es aconsejable quitársela antes de cocinarlo, para que el sabor penetre en la carne.


La recepción del Cuerpo Diplomático, fue un éxito. La Maharaní (mi hija) acudió con vestido de gala, luciendo unos preciosos pantalones vaqueros cortos (bastante gastadillos) y unas elegantísimas chancletas de diseño-mercadillo, Adi estrenó pañoleta (de gala) en la cabeza, que guardaba para una ocasión así, mi nuera lució unas deportivas de marca (venía de correr), mi hijo nos deslumbró con una estupenda barba de diez días y yo les sorprendí con una camiseta con un pequeño roto (de diseño).
Sula y Nina se pasearon entre los comensales con su mejor carita de perras hambrientas y los gatos se restregaron en todas las piernas... ¡Un éxito!

Los pepinos españoles
son pepinos de fiar.
A saber fuera de España
que guarradas les harán.

Come pepino español,
come lechuga y tomate,
añádele cebolleta
y ¡por qué no! un aguacate.

Con sal, aceite de oliva
y vinagre de Jerez,
verás que rica ensalada
prepararás "pa" comer.

QUE LA RISA OS ACOMPAÑE.

Pedro.M.B.

miércoles, 25 de mayo de 2011

FILETES DE PLATIJA Y RABAS DE CALAMAR REBOZADOS.


Es un plato de "salir del paso" que se hace en un "pis-pas" y gusta al 99,9% de la gente (y al que no le guste, ya sabéis: 15€ y que se busque la vida con el "plato del día" en un bar)

Además de las rabas y los filetes de platija, necesitaremos:

2 huevos de gallina, 1 de oca o 12 de codorniz.
1 saco de 25 kgs de harina.
1 paquete (grande, 2kgs) de pan rallado.
Un poquito de sal (la sal sube la tensión y retiene líquidos)
Aceite de oliva virgen extra chachi guai.
Pimienta (si se quiere o si nos apetece)

Batimos los huevos (mejor que sean los de gallina) salpimentándolos o simplemente salándolos.
Mezclamos 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas de pan rallado (El resto de la harina y del pan rallado lo guardamos porque siempre es bueno tener harina y pan rallado en casa)
Bañamos las rabas en huevo y a continuación les damos un revolcón en la mezcla de harina y pan rallado.
Metemos las rabas en aceite bien caliente (¡con cuidadín!) hasta que cojan un colorcillo dorado y la "carne" esté en su punto.
Las depositamos (con unas pinzas de cocina, ¡nunca con los dedos!) sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Repetimos la "hazaña" con la platija.

¿Y con qué podemos acompañar estas delicias...? (La platija y las rabas son muy tímidas y les da miedo estar solas) Pues con unas patatuelas fritas, con una salsa alioli (all i oli para los puristas), con salsa barbacoa, con puré de lentejas, con yemas de Stª Teresa o con lo que se nos ocurra... ¡No querréis que lo resuelva yo todo...!
¡Hala, buen provecho y que la risa os acompañe!

 Pedro.M.B.

miércoles, 18 de mayo de 2011

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y "OTRAS COSAS".


Mi idea original fue hacer una "ensalada de canónigos" eclesiásticos, pero desistí cuando vi que no tenía una ensaladera lo suficientemente grande y al mal carácter de los sres. curas párrocos cuando les cae vinagre en los ojos al aderezarlos. Total, que opté por los canónigos (valerianáceas) que son más fáciles de manejar y estaban relativamente baratos.


ingredientes:

  • 1 bolsa (o dos) de canónigos. 
  • 2 tomates de los de ensalada. (o tomatitos cherry partidos en dos)
  • 2 huevos duros. 
  • Media lata de anchoas (troceadas)
  • 1 lata de caballa en aceite de oliva (escurrimos el aceite) 
  • Unas aceitunitas negras deshuesadas. 
  • 1 cucharada de semillas de girasol (tostadas) 
  • 1 cucharadita de semillas de amapola. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • sal (de forma moderada) 
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • Unos trocitos de pan frito en pequeños tacos (opcional) 
La lista es muy grande, se podrían poner "cienes y cienes" de cosas, pero como idea ya está bien, os quedará una ensalada de lo más chula y apetecible.


Pedro.M.B.

domingo, 15 de mayo de 2011

ENSALADILLA DE VOTOS (cocinados en urna "Menecipal" a presión)



Sula y Oni siempre fueron los más sensatos. Por cierto: Sula me ha confesado que piensa votar al "YONOPRA" (yo no prometo, actúo)
Nina y las gatas no aparecen porque son menores de edad y están en época de exámenes.

Pedro.M.B.

miércoles, 11 de mayo de 2011

SECRETO IBÉRICO AL HORNO (¡Shhhh...es un secreto...!)


"Pa" empezar: ¿Qué es el "Secreto Ibérico"...?
El "Secreto Ibérico" es la veta de carne que se encuentra entre el lomo y la paletilla del Sr. Cerdo y digo Sr. Cerdo, porque me merece todos los respetos por lo bueno y útil que es.
Es una pieza de carne que normalmente no aparece (el nombre) en las estanterías de las carnicerías, pero si se le pide al carnicero con mucha educación, nos la cortará. Suele venir con bastante grasa, pero no es conveniente quitarsela toda para una mejor utilización en la cocina.
Normalmente se utiliza para hacerlo a la brasa o al horno. Yo lo hice al horno, con patatas (el "secreto", no el horno).

Elaboración y desarrolo pormenorizado del adobo utilizado en esta receta:
¡Antes muerto que sencillo...!

ingredientes:
  • Las piezas de "secreto" que vayamos a utilizar.
  • Patatas para asar. Normalmete con dos patatuelas medianas por cabeza es suficiente.

  • Sal.- poquita. 
  • pimienta molida.
  • pimentón.- Dulce o picante, al gusto, pero que sea de La Vera. 
  • romero. 
  • tomillo. 
  • orégano.
  • Aceite de oliva.
  • Medio vaso de Jerez.
Todo en proporción con la carne y las patatas que vayamos a utilizar. Se mezcla bien mezclado (o se "regüelve" bien "regüelto") y se embadurnan la carne y las patatuelas (las patatuelas, bien lavadas, con su piel y "endispués" cortadas en gajos, en rodajas o como nos venga en gana)
Se deja todo en el frigorífico durante 48hrs.

Tic, tac, tic, tac, tic, tac...¿Ya han pasado las 48hrs...? Pues ¡Hala! precalentad el horno a 120ºC y cuando esté en su punto metéis en una bandeja apropiada el "invento" rociado con el Jerez.
Dejad que pasen un par de horas ( o incluso un poco más, según lo veáis) vigilando de vez en cuando y ponéis 10 minutillos el grill a 200ºC para que cojan un poco de color la carne y las patatas.
¡"Güen" provecho!

 Pedro.M.B.

miércoles, 4 de mayo de 2011

MANITAS DE CERDO A LA SALSA BARBACOA Y OTROS MEJUNJES.


La verdad sea dicha es que cuando estaba escribiendo lo de las "manitas de cerdo" me estaba acordando de ciertos "elementos" de la política nacional, pero por respeto (hacia el cerdo) y a los que actúan de buena fe (la verdad es que se salvan pocos), voy a obviar los comentarios.

El elemento indispensable para esta receta son las manitas de cerdo. Intenté hacerla con turrón de guirlache, pero me di cuenta que no quedaba bien, así que me fui a lo convencional.

ingredientes:

Unas manitas de cerdo bien limpias y depiladas. La cantidad vendrá dada por el nº de comensales (si son pocos, con un par de manitas por cabeza van bien servidos, pero si son muchos es mejor darles 15€ a cada uno y que se vayan a una casa de comidas y pidan el "plato del día".
1 litro de caldo de cocido.
Unas hojitas de laurel.
125cc de brandy (medio vaso)
Pimentón picante de La Vera.
1 bote (200cc) de salsa barbacoa.
sal.
ajo en polvo.

Proceso evolutivo y desarrollo de la elaboración de esta delicia gastronómica:

Se ponen las manitas en una olla de barro, se cubren con el caldo y si no quedan cubiertas se añade agua.
Se cambian las manitas a una olla exprés a instancias de mi "contraria" (¡menuda bronca!) porque dice que se ahorra energía. Tiene razón, aunque a mí me gusta más cocinar a fuego lento.
¡¡¡Y LO CAMBIÉ A LA OLLA EXPRÉS PORQUE QUISE YO!!!

Se añaden las hojas de laurel y si acaso un poco de sal, aunque la sal se puede corregir más tarde.
Tiempo de cocción:
40 minutos en olla exprés.
1 hora y 45 minutos en olla de barro.
Se sacan las manitas y se dejan enfriar (porque si no, no hay "chulo" que las toque)
Les quitamos los huesos más grandes.
Ponemos las manitas en una fuente de horno.
Las regamos con el brandy y un vaso del líquido de cocción.
Les damos un toque de pimentón y otro toque de ajo en polvo (es decir, las retocamos)
Las metemos en el horno precalentado a 150º.
Las dejamos 30 minutillos.
Quitamos el caldo que quede.
Ponemos la salsa barbacoa y las dejamos 10 minutillos más.
¡Y sanseacabó!

Pd/ El plato lo acompañé de unas tortillas de patatas (una con cebolla y otra sin cebolla) y unos pimientos fritos... ¡¡¡SANTO CIELO, GEN SANTA, ME HE OLVIDADO DEL RÉGIMEN!!!
¡Mañana será otro día...!

 Pedro.M.B.

martes, 26 de abril de 2011

PUDING DE LANGOSTINOS Y RAPE.


Fue una tentación irresistible. Encontré una oferta de langostinos crudos congelados de 2kgs por 9,99€ (a 5€/kg) y no me lo pensé, pero....Tenían un inconveniente: Al llegar a casa comprobé que estaban en un solo bloque y tenía que descongelarlos todos a la vez.
¡No hay problema, se descongelan, se cuecen y luego Dios dirá...!

Lo primero que hice fue dejarlos en la parte de abajo del frigorífico durante dos días, para que se descongelaran poquito a poco y al tercer día...

Cocer langostinos:

Sé que nadie se pone de acuerdo en la forma de cocer el marisco en general, en este caso concreto, procedí de la siguiente forma:
Puse a hervir 5 litros de agua con 500grs de sal.
Cuando comenzó a hervir, metí los langostinos por tandas para que se cocieran mejor y los dejé hasta 1 minuto y medio después de que rompiese a hervir el agua otra vez.
Se sacan los langostinos (después de pelar uno para comprobar que estaba bien hecho) e INMEDIATAMENTE se ponen en agua con hielo (abundante) para parar la cocción.
Cuando queden bien fríos, se sacan, se escurren  y se pasan a una bandeja.
Y así sucesivamente en cada tanda.


¡Bueno y ahora viene la segunda parte...! O nos pegamos una "jartá" de langostinos de una sola vez o hacemos algo con ellos...
Así que nos comimos algo más de la mitad entre mi "contraria", mi hijo y yo... (y Sula, Nina, Oni, Sami, Gus, Isi y Bas ¡¡¡POR SUPUESTO!!!) dejando el resto para preparar un "Puding de pescado" aprovechando un par de colas de rape que tenía congeladas desde hacía más o menos un lustro (año arriba, año abajo), por lo que....

Puding de langostinos y rape:
500grs (apróximadamente) de langostinos pelados.
2 colas de rape (sin espinas ¡claro!) Se quedaron en 200grs.
6 huevos de gallina parda (no os cortéis de preguntar al encargado-a de la sección de huevos en el Super de qué color era la gallina)
Unos "mini-croisanes" (5) que estaban en la cocina desde hacía 3 ó 4 días (lo hice por aprovecharlos, pero con pan de molde queda tan ricamente)
Un vaso de leche (250cc)
Mayonesa ligera (se pronuncia "muchismo" mejor que la "light").
1 cucharadita de mantequilla o margarina.
2 cucharadas de pan rallado.
Si queréis rizar el rizo se puede adornar el puding con unos tomatitos cherry y unas anchoítas.

Pues bien, mientras se pelan  los langostinos, se ponen a cocer las colas de rape. El procedimiento es el clásico: Se pone a hervir agua con un poco de sal y un par de hojas de laurel. En el momento que rompa a hervir el agua se echan las colas de rape y cuando vuelva a hervir se cuentan 5 ó 6 minutos, dependiendo de lo grandes que sean las piezas.
Sacamos del agua las colas de rape, dejamos enfriar y les quitamos la raspa y la telilla que pueda quedarles.

Empapamos en leche los mini-croisanes.

Metemos en la batidora casi todos los langostinos (reservando unos pocos para ponerlos enteros en el interior del puding), el rape, la leche con los mini-croisanes, los huevos y una pizca de sal.
Dejamos que la batidora haga ¡PRRRRR...! hasta que se quede hecho una pasta.
Cuando está acabando (¡menos mal!) se me estropea la batidora (debe ser cosa de colindrillo giroscópico, que a veces se emburcia debido a las fases de la Luna)

Embadurnamos (por dentro) el molde de horno en el que vayamos a cocinar el puding y lo empanamos (también por dentro) con el pan rallado.
Echamos la masucha resultante en el molde e introducimos los langostinos reservados, con unas pinzas para no utilizar los dedos (¡jua, jua, jua, jua....!)


Tapamos con papel de aluminio el molde y lo ponemos al "Baño Maria" en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos y viendo que no ha cuajado lo suficiente, lo metemos en el microondas (¡¡¡PERO ANTES LE QUITAMOS EL PAPEL DE ALUMINIO!!!) durante 10 minutos.
Se deja enfriar, se desmolda, se embadurna de mayonesa, se le adorna con tomatitos Cherry y anchoas y nos vamos a un sitio apartado a sonrojarnos en la intimidad por la birria de presentación que nos ha quedado.


Aunque todo tiene arreglo, cuando lo cortas y haces las raciones individuales, la "cosa" ya pinta un poco mejor (solo un poco)


Solo me falta contaros que....¡me quedó de chuparse los "dátiles"! (al fin y al cabo, es lo que cuenta...)


Pd/ La batidora está en el taller, en cuidados intensivos, el primer parte mecánico dice que su estado es estable dentro de la gravedad y me tendrán informado según evolucione.
Pedro.M.B.

miércoles, 20 de abril de 2011

EL PRETENDIENTE DE LA CONDESITA SINDA.


Como estoy falto de tiempo
por estar muy ocupado,
voy a dejaros un "refrito"
que escribí en tiempo pasado:

EL PRETENDIENTE DE LA CONDESITA SINDA.
La condesa Gumersinda,
hija de
Tristán de Orduño,
recibió un día un e-
mail,
de su vecino Don Nuño:


Mi apreciada
Gumersinda,
Sinda, si me das la venia,
hace tiempo que en ti pienso

(y también pienso en tus tierras...)

Me he enterado por el HOLA

y la Hoja Parroquial,

que tu mano está vacante
y te quieres desposar.


Sé que yo no te merezco,

sé que no tengo dinero,

sé que tengo pocas tierras,

sé que soy muy puñetero,
pero
Sinda, yo te ofrezco
lo que nadie te ha ofrecido:
Administrar tu fortuna
cuando sea tu marido.


Conmigo, serás feliz

y nunca te aburrirás,

pues te buscaré un empleo

y te pondré a trabajar.


Media jornada tan solo,

pero si eso es poco ¡espera!

por las tardes, vida mía,
podrás limpiar escaleras.


Yo te esperaré impaciente,

a que por la noche llegues
y cocines para mí,

barras, cosas, planches, friegues...


Y si, mi querida
Sinda,
tu padre te otorga dote,

la pondré a un cinco por ciento,

en una cuenta (a mi nombre)

¿Qué me contestas
Sindita...?
¿verdad que es un plan genial...?

¡
contéstame vida mía,
mi
menda esperando está...!

SINDA CONTESTÓ PULSANDO,
DONDE PONE "RESPONDER"

Y ASÍ, A VUELTA DE CORREO,

RESPONDIÓ: (PODÉIS LEER)


Tu
menda, querido Nuño,
es la monda, más que un
menda
y a mi
menda no la manda
en este mundo tal "prenda".


Más que pedir una mano,

eso es una OPA hostil,
que me acosa, me chulea

y me trata de
imbecíl (con acento en la 2ª "i")

Voy a poner frenos a

la pretensión que tú tienes,

¿Sabías que en este condado,

hay separación de bienes...?


Así que, si por azar,

nuestra unión fuese al garete,

te volverías a quedar,

más chupado que un chupete....


Pienso te has equivocado,

yo soy
Sinda, no soy Sindo
y ni soy tonta de baba,

ni me he caído de un guindo.


Te propongo yo otra cosa

en vez de pedir mi mano:

¡ya que no seré tu esposa...!

¿Por qué no te vas al guano...?


Lo siento conde Don Nuño,

tu proposición no mola,

tienes demasiada "jeta"

y prefiero vivir sola.


Y AQUÍ DEJAMOS LA HISTORIA

DE
SINDA, LA CONDESITA,
QUE ERA INTELIGENTE Y SERIA,

ADEMÁS DE MUY BONITA....


 
¡FELIZ SEMANA SANTA!
Pedro.M.B.

jueves, 14 de abril de 2011

ARROZ BRUT (o arroz "conloquetengo")


Vamos a empezar diciendo que el "Arroz brut", "Arròs brut" o "Arroz sucio" es un arroz caldoso, típico de Mallorca y que se hace de múltiples y variadas formas, de las que cada cocinero jurará por la "cobertura de su móvil" que es la auténtica y genuína.
Este arroz caldoso, recibe el nombre de "sucio" por el color que adquiere de las especias que lo aderezan unas veces, por el picadillo de higados de pollo o conejo otras, o por ambas cosas.

El domingo me llamó mi hija por la mañana y me dijo que nos invitaban a comer y que Ani iba a hacer arroz brut.
.-¡Díle a Ani que se ponga!
.-Ani, ¿con qué vas a hacer el arroz brut...?
.- Con lo que tengo en casa.
.-¡Vale! ¿Entonces es un arroz "conloquetengo"...?
.-Sí.

ingredientes:

  • 75 grs de arroz por cabeza. 
  • 4 veces la cantidad de arroz de caldo de pescado (es un arroz caldoso) 
  • magro de cerdo (a voluntad) 
  • carne de pollo (a voluntad) 
  • Unas almejitas (media docenita por cabeza) 
  • Unos langostinos que sean "Los primos de Zumosol" de los langostinos (a voluntad) 
  • Cebolla picada. 
  • Tomate triturado. 
  • Azafrán. Sal. 
  • Aceite. 
Se hace un sofrito con la carne (sí, Ani sofríe primero la carne)
Se añaden los langostinos y las almejas (dejamos que se abran las almejas).
Se le añaden la cebolla, el tomate y el azafrán.
Cuando esté todo sofrito se le añade el arroz.
Después de darle unas vueltas se le añade el caldo.
Se deja a fuego medio hasta que esté el arroz (unos 15 ó 20 minutos)
Se reparten las escrituras de propiedad de los langostinos.
¡Y a comer!
Pd/ ¡Estaba de puturrú!


Pedro.M.B.

jueves, 7 de abril de 2011

RÉGIMEN DE ADELGAZAMIENTO (Espectaculares resultados)

Después de varios meses de privaciones, mi cuerpo empieza a experimentar cambios apreciables...¡Sí, he dicho "MI CUERPO", mi cabeza es otro cantar....!
Como podréis comprobar, he reducido la talla de la ropa  (y la cantidad de café con leche) y ya se pueden notar cambios en el "antes" y el "después".

MENÚ DE RÉGIMEN:


Dado que últimamente adelgazo menos (cuesta horrores conforme pasa el tiempo y el cuerpo se acostumbra al sacrificio) hoy voy a poner una receta que ya os puse en cierta ocasión, pero como ya han pasado dos años creo que se puede repetir para que os saciéis y os "jartéis" con semejamtes delicias.
¡Buen provecho!

¡Se acabó la cocina minimalista, a partir de ahora voy a comer de todo y en cantidad, eso sí con mi "cocina imaginativa" que es una maravilla.
Hoy, como podéis apreciar en la foto he preparado un menú completo (1er y 2º plato, más postre)
En la fuente hay dos hermosas paletillas de cordero con muchas patatas. Quizá me haya pasado un poco con la grasilla y la cantidad de patatas, pero realmente un día es un día y no tiene importancia.
La segunda cazuelilla podréis ver que está a rebosar de croquetas de gambas y jamón (mitad de unas y mitad de las otras) (habrá unas cuarenta)
Y de postre he preparado este fabuloso puding de ensaimada (pesó 1kg y medio) que véis en la foto y que hará las delicias del más exigente. (¡me lo voy a comer entero!)

¡Y sabéis qué es lo mejor...! ¡QUE TODO ESTO NO ENGORDA NADA! (es lo que tiene la cocina imaginativa...)

¡Claro! habrá estómagos delicados que no soporten tal cantidad de alimentos, así que previniendo, he añadido al menú unas sales de frutas para hacer bien la digestión...


¿Habéis disfrutado...? ¿Os habéis quedado con hambre...? Si os habéis quedado con hambre, podéis repetir las veces que queráis, ya os he dicho que no engorda...
¡Buen provecho!


Pedro.M.B.

jueves, 31 de marzo de 2011

"BOCATA" DE TORTILLA DE TRES HUEVOS (o más). (régimen estricto)

Siguiendo el régimen estricto de adelgazamiento, hoy os voy a poner la receta del "Bocata de tortillita de tres huevos" (o más) que como podréis comprobar es apto para toda clase de regímenes, incluidos los de control del colesterol.

Lo primero y ya que se trata de comida, es amenizar la cocina con la música adecuada y nada mejor que "La boda de Luis Alonso" (la parte del banquete ¡claro!) y si tenéis ocasión, escucharlo a todo trapo con la interpretación de Lucero Tena a las castañuelas ¡GRANDIOSO!

ingredientes:

  • 3 huevos, da igual el tamaño.( Y si se quiere de más huevos, no importa...)
  • 1 barra de pan, es indiferente que sea blanco, integral, de hogaza, chapata, etc, etc.
  • 1 botella de aceite de oliva herméticamente cerrada.
  • 1 salero tal y como lo venden en IKEA (vacío)

elaboración:

Cascamos los tres huevos, tiramos las cáscaras y separamos las yemas y las claras quedándonos con el resto.
Batimos enérgicamente "el resto" con movimientos acompasados de tenedor o batidor ( su sonido tiene un alto poder saciante)
Inclinamos la botella de aceite "herméticamente cerrada" sobre una sartén durante unos segundos (no hay que pasarse con el aceite) y sobre la placa apagada o desenchufada (para ahorrar energía) la dejamos un par de minutos.
Sazonamos con el salero nuevo, siendo prudentes por aquello de la tensión (hay que cuidar la salud)
Volvemos a batir para seguir saciándonos.
Vertemos "el resto" sobre la sartén y dejamos que se cuaje.

Mientras se cuaja (suele tardar bastante) yo suelo hojear (mientras lloriqueo) una revista "erótico-gastronómica"que se llama Play-Chef. En el nº de este mes, en su página central, sale una tarta de cumpleaños de nata y chocolate completamente desnuda (se ha despojado de las velitas). Naturalmente compro la revista por sus artículos.

Al pan le quitamos la miga y la corteza, abriendo "el resto" por la mitad.
Ponemos "el resto" cuajado dentro de "el resto" del pan y .... ¡Ya está!

Como acompañamiento bebible, es aconsejable una botella de "Lanjarón Reserva" cosecha Diciembre del 2010 (¡es inigualable!) o "Font-Vella horsage" (es cara, pero merece la pena)

¡Hala, a disfrutar!

Pedro.M.B.