AGUACATES CON QUESO AZUL.

El jueves pasado, encontré en el mercado unos aguacates a muy buen precio, el único inconveniente era que estaban verdes y duros. Eso no es problema, se envuelven en papel de periódico y se dejan reposar durante dos o tres días en donde menos estorben.
Hoy estaban en su punto, así que cuchillo en ristre me he lanzado a por ellos para prepararlos.

Ingredientes:

2 aguacates (200grs cada uno, quitándoles la piel y la semilla se quedan en 340grs total)
50grs de queso azul.
2 cucharadas de mayonesa ligera.
2 cucharaditas de huevas de Lumpo (total 20grs)
Panecillos tostados (o colines o patatas fritas...)


















Se parten los aguacates longitudinalmente y se quitan las semillas (un método para quitar la semilla y no destrozar el aguacate si lo queremos conservar entero, es darle un pequeño "hachazo" con el cuchillo como muestro en la fotografía y hacerlo girar, sale estupéndamente)
después les damos un corte en la base para que se mantengan firmes.
Vaciamos la carne de los aguacates y la ponemos en un cuenco.
Calentamos el queso en el microondas para derretirlo y lo echamos sobre los aguacates.
Mezclamos con un tenedor todo y untamos unos panecillos, le ponemos un pegotito de huevas y a correr...
Las huevas tienen 262 Cal/100grs así que hemos puesto 52,4 Cal.
Los aguacates 134,3 Cal/100grs " " " " 456,6Cal.
La mayonesa 374 cal/100grs aprox. 30grs son 112,2Cal.
1/2 panecillo pesa 11grs equivalentes a 38,oCal.
El queso tiene 364 Cal/100grs, luego 50grs son 182,oCal.

Por lo tanto, sin contar el panecillo que se coma cada uno la receta tiene en total 803.2 Cal. que dividido entre cuatro comensales por ejemplo, no llegan a 250Cal por cabeza (sumándoles el pan). ¡Hala a comer...!
Pedro.M.B.

CESTILLOS DE VERDURAS ASADAS CON JAMÓN Y QUESO.

Desde que estoy haciendo régimen para que mi ropa ensanche, suelo cenar unas verduras asadas con aceite, vinagre y sal que me sientan estupendamente (¡es cierto, me lo tengo que creer, es cierto, me lo tengo que creer, es cierto...!) Preparo para tres o cuatro días y me aguantan perfectamente en el frigorífico dentro de un tupper (sin aliñar).
Hoy voy a hacer una variante, aprovechando que tengo las verduras ya asadas.

CESTILLOS DE VERDURAS CON JAMÓN Y QUESO.

Ingredientes:

400grs de verduras asadas y troceadas.
100grs de jamón serrano picadito.
100grs de queso rallado para fundir.
queso rallado Cheddar para gratinar.
Obleas de empanadillas (¡Sí claro, se pueden hacer caseras, pero eso se lo dejo a l@s artistas de la cocina, yo soy solo un aprendiz!)
Moldes de magdalenas.
Papel de aluminio.
Sal no le puse, el jamón y el queso le dan suficiente sabor.


Acomodamos las obleas en los moldes, forramos el conjunto con papel de aluminio y le ponemos unos garbanzos secos (o similar) para que no se deformen ni abomben las obleas con el calor del horno.
Las metemos en el horno precalentado a 175ºC durante 10 minutos, las sacamos, quitamos el papel de aluminio y las dejamos enfriar. No apagamos el horno.
Mezclamos las verduras con el queso para fundir y el jamón y lo metemos todo en el microondas durante 3 minutos. (Hasta que el queso se funda completamente)
Lo sacamos del microondas y raudos como centellas rellenamos con una cuchara los cestillos antes de que se enfríe y no haya valiente que lo maneje.
Echamos por encima el queso Cheddar rallado y lo metemos todo en el horno con el grill encendido hasta que se funda el Cheddar y nos quede un colorcillo chulo.
¡Buen provecho...!


Pedro.M.B.

TORTILLA DE BERENJENAS (buena,buena,buena...)

Hoy no va a ser tortilla de patatas, pero voy a reeditar la tortilla de berenjenas, que es "casi" tan rica como la de patatas.
La he hecho "de oídas", es decir sin necesidad de leer la receta en un libro de cocina, pero las rimas las he recuperado de "mis rimas de toda la vida" y aunque haya sido "de oídas", no he necesitado ningún "pinganillo" como el que pretende una de mis perras en la viñeta del final de la entrada.
Ahí va eso:

TORTILLA DE BERENJENAS.

A ciento cuarenta grados
calienta el horno (no más)
y mete seis berenjenas
(luego se quedan en "na")

Al pasar treinta minutos,
les das la vuelta una vez
y con cariño, les dices:
¡enseguida os sacaré...!

"enseguida" es media hora,
la que aún tiene que pasar
y cuando pase ese tiempo,
debes el horno apagar.

¡No me seas impaciente,
deja el asado enfriar!
cuando esté frío y no te queme
la piel le debes quitar.

Debes esperar también
que escurra la berenjena
y que su líquido pierda
porque así estará más buena.

Añade sal y pimienta,
cuatro huevos bate (o más),
mezcla con las berenjenas
y déjalo reposar.

En una sartén, calienta
aceite puro de oliva,
(el aceite suficiente,
que no nade la comida)

Vierte huevo y berenjena,
que se deben rehogar
y con suaves movimientos,
haz la tortilla "bailar"

Cuando esté hecha por un lado,
la vuelta le vas a dar,
repite el procedimiento
para poderla cuajar.

Cuando la tengas cuajada,
por ese lado también,
la colocas en un plato
¡Y que usted lo coma bien...!


Pedro.M.B.

PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO.

Voy a presentaros uno de mis platos favoritos: ¡Bloggers, os presento mis pimientos asados, pimientos asados, os presento a los bloggers!

Y después de hechas las presentaciones, paso al relato de la receta:

Ingredientes:

6 pimientos rojos hermosos y que pesen (que tengan mucha "carne")
6 dientes de ajo " " " "
150grs de bacalao seco
2 cucharaditas colmadas de comino en polvo (el alma de la receta junto con los pimientos)
vinagre de Módena
aceite de oliva del "chachi-piruli"
No hace falta sal, con el bacalao es suficiente
Un montón de ganas de que te salga bien (imprescindible)


Ponemos los pimientos en una bandeja de horno a 150º durante 1h 15 minutos.
Pelamos los pimientos, los cortamos en tiras y los dejamos escurrir.


Picamos los ajos, se los añadimos a los pimientos y removemos para que cojan sabor (los pimientos)
Pasamos el bacalao por el grifo para quitarle la sal sobrante ¡solo para quitarle la sal sobrante!
Desmenuzamos o picamos (como más nos guste) el bacalao y se lo añadimos a los pimientos, removemos para que cojan sabor (efective wonder, los pimientos)
Echamos los cominos y removemos para....
Ponemos prudentemente vinagre y removemos para....
Y finalmente ponemos aceite de oliva del "chachi-piruli" y removemos para....


Para los no familiarizados con ciertas expresiones, "chachi-piruli" quiere decir: fetén, de abuten, guai del Paraguay o de puturrú de foi. ¿Ha quedado claro...?



Pedro.M.B.

ENDIVIAS AL HORNO CON "MEJUNJES" POR ENCIMA.

La envidia es uno de lo siete pecados capitales...¡CORRECCIÓN!
La endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, de hoja amarga (por lo que hay que ponerle mejunjes por encima) y que se "cosechan" en los supermercados en unas bandejas con tres ó cuatro unidades cada una. La recolección es durante todo el año en horas de comercio de los días laborables (excepto en Mallorca, que en temporada turística abren también los festivos)
Dicho esto y demostrada mi erudición en temas religiosos y botánicos, pasemos a la receta:

Ingredientes y mejunjes:

3 endivias (en la foto solo salen 1 y 1/2, pero ¡no esperaréis que saque las que me salieron feas...!)
Los 50 grs de queso azul que me sobraron de una receta anterior.
100 grs de queso fresco granulado (Cottage) (Lo venden en el LIDL) ¡Por cierto!
Sres administardores del LIDL:
Todavía no les he visto un "detalle" por la publicidad gratuíta que les doy en mi blog...
sigo:
2 cucharadas de margarina (no había más)
1 cucharadita de tomate concentrado.
1 cucharadita de orégano molido.
sal al gusto.


Partimos las endivias a lo largo, las disponemos en una bandeja de horno sobre un lecho de papel de aluminio para no manchar la bandeja (que nos va a tocar fregar)
Ponemos el horno con el grill a toda pastilla.
Ponemos todos los ingredientes (menos las endivias) en una taza y la metemos 90 segundos en el microondas (este a toda mecha) para que se funda todo y se mezcle bien.
Con una cuchara, cubrimos las endivias con la salsita resultante y las metemos en el horno 15 minutos. ¡y que sea lo que Dios quiera...!
Pd/ Salieron muy ricas.

Y como estoy en plan "vagoneta" y "añorante" vuelvo a echar mano de la moviola.

DON GINÉS SE QUEDA VIUDO.

Segunda mitad del siglo XV, Don Ginés se ha quedado viudo, su mujer Doña Petronila, ha muerto víctima de una piedra en el riñón (una piedra de quinientos kilos, que le cayó desde lo alto de una almena del castillo, aplastándole el riñón derecho, el izquierdo, un tobillo y ambas orejas...¡un completito vamos...!
Sumido en la pena, se dirige en busca de consuelo al castillo vecino, donde la condesita Sinda continúa soltera, víctima de la zafiedad de los caballeros de la época.
Comenzaba a amanecer...


Alboreaba en Castilla,
en Huston era de noche
y en Las Palmas aún llevaban
las luces puestas los coches.

Don Ginés, en su caballo,
llegó al castillo de Sinda,
que cerrado a cal y canto
de intrusos se defendía.

El puente estaba elevado
y había un cartel que decía:

"Visitas de 10 a 12
se admiten todos los días,
precios módicos de grupos
se tratarán con los guías"

Don Ginés paró el caballo
y levantando la vista,
elevó un poco la voz
para ver si alguien le oía.

-¡Ah del castillo, señores,
soy yo, Ginés, el que grita,
bajad el puente elevado,
que quiero entrar de visita...!

Un guardia malhumorado,
le respondió de esta guisa:

-¿No habéis leído el cartel,
a qué viene tanta prisa...?

-¡Subid el rastrillo coño!
¡y bajad el levadizo!
¡Vengo a visitar a Sinda,
soy Ginés, vuestro vecino...!

-¡Manda huevos caballero,
qué visita tan temprana...!

-¡Es que quiero ver a Sinda,
para una cosa contarla...!

A Sinda le despertaron
sus damas de compañía,
rauda se puso una bata
de buatiné que tenía,
se colocó bien los rulos,
se calzó unas zapatillas
de franela con pompones
y se puso las lentillas.



-¡Don Ginés, cuánta ventura
de veros en esta casa,
¡bajad del caballo, os ruego
y relatadme qué os pasa...!

-¡No me andaré por las ramas,
Sindita, amiga tan cara,
sucede que la viudez
me hiere como una espada,
me atraviesa el corazón,
con mi salud casi acaba
y vengo a pedir tu mano...
¡cásate conmigo, anda!

-¿Estás seguro Ginés,
que te duele tanto el alma...?
¿no será un dolor de muelas,
o una jaqueca, o resaca...?
¿queréis que os dé una tisana,
o un tazón de Valeriana,
o un chocolate con churros,
para empezar la mañana...?

-Sindita, cariño mio,
los remedios no me faltan,
llevo las alforjas llenas,
por si la salud me falla...

¡Yo a los palacios subí,
yo a las cabañas bajé,
yo los claustros escalé
y a todas partes llevé,
podéis decir con certeza,
una caja de aspirinas
para el dolor de cabeza...!
¡Y un paquete de tiritas,
para los cortes medianos,
que para los cortes grandes ,
se precisan cirujanos...!
¡Y una caja de laxantes
por si no puedo...¡pardiez!
y otra con un astringente,
por si me ocurre al revés...!

-¡Don Ginés, amigo mío,
permitidme este desplante,
pareceis una UVI móvil,
más que un caballero andante...!

-Nos estamos desviando
del asunto al que he venido...
¡Ven a mis brazos Sindita.
que quiero ser tu marido...!

-¡Quieto fiera! ¡dónde vas...!
¡Por quién me tomas, golfante...!
¡Nada de achuchones vanos,
los papeles por delante...!

Lo que sucedió después,
lo podéis imaginar:
Se firmaron los papeles,
la boda en la Catedral,
el banquete en el castillo y...
¡Ya no puedo contar más...!

Pedro.M.B.

POLLO AL: "UNGÜENTO AMARILLO"

Este fue el plato estrella en la inauguración del Taj-Mahal y lo cocinó un antepasado mio que no se le daba mal la cocina. La receta ha ido pasando de generación en generación hasta llegar a mis manos y yo la guardo como oro en paño para el día de mañana dejársela a mis hijos.
¡Y QUE ME QUEDE MÁS DELGADITO SI OS MIENTO...!

Ingredientes.

1Kg aprox. de pollo (contramuslos y filetes de pechuga).
1/3 de bote de tomate triturado (el bote era de 1 kg)
2 cebollas
1 calabacín grande
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 cebolletas
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo
1 copa de brandy
1 cerveza de 300 c.c.
1/2 copa de jerez dulce
Cominos, romero, tomillo, pimentón (de la Vera), aceite y sal.

Deshueso los contramuslos y los corto junto con los filetes en tacos. Lo sazono, le pongo las especias y lo dejo reposar.
Como en casi todas las casas hay alguien a quien no le gusta el ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín etc, etc, divido la receta en dos cazuelas.

En la 1ª cazuela pongo a freír la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla se transparente un poco, añado los pimientos y el calabacín picados, lo rehogo todo unos minutos y después añado el tomate triturado.
Sazono y en lugar de azúcar, le pongo el jerez dulce.
Si hace falta, le añadimos un poco de agua.
Desmenuzamos la pastilla de caldo de pollo y lo dejamos todo a fuego medio hasta que el calabacín y los pimientos estén comestibles (al dente) (entre 25 y 30 minutos)

En la 2ª cazuela, sofrío el pollo con el adobo que le había puesto, lo rehogo hasta que el pollo cambie totalmente de color y le añado el brandy y la cerveza.
Lo dejo a fuego medio (destapado) hasta que el pollo se ponga a cantar "La del Manojo de Rosas" y esté blandito y comestible.

Vuelvo a la 1ª cazuela, lo saco todo y lo meto en la trituradora hasta que no se pueda distinguir ni una brizna de ajo, cebolla, etc, etc.
El puré resultante (con un color de ungüento amarillo) lo vierto en la 2ª cazuela, lo remuevo bien y lo dejo 3 ó 4 minutos a fuego medio para que se mezclen bien los sabores.

Ya solo nos queda servirlo en la mesa y ponernos a pensar en: "cuando los cazadores matan a la mamá de Bamby", para no partirnos de la risa viendo a los que no les gusta el ajo, la cebolla, etc, etc. pringar pan en la salsa y decir: ¡está muy rico...!

Se podría acompañar el plato con unos bizcochos de soletilla, pero.... ¡Mejor no!

Pedro.M.B.

BOLLITOS DE COLIFLOR CON QUESO.

Estas Navidades, harta ya de regalarme relojes de oro y coches deportivos, mi contraria me ha regalado libros de cocina, yo no sé si es porque sabe que me gustan o como una tenue indirecta para decirme que a ver si aprendo a cocinar...El caso es que me han gustado y he empezado a leerlos.
Tengo en el tintero tres recetas y (eso sí, convenientemente tuneadas) voy a ir asesinándolas.
Vamos a empezar con estos bollitos.

ingredientes:

Una coliflor pequeña (esta, pesaba limpia 450grs)
Queso para pizza rallado (75grs)
5 huevos de gallina hembra (o 30 de codorniz, pero ¡os vais a eternizar cascando huevos...!).
1/2 cucharadita de pimentón picante (¡por supuesto que de La Vera...!).
2 vasos de leche (con leche dentro).
Pan rallado del que viene con el ajo y el perejil.
2 ó 3 ajos troceados.
sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
Aceite de oliva del chachi-piruli ( eso sí, chachi piruli virgen).

Troceamos la coliflor y la ponemos a hervir 15 minutos en la leche con un poco de sal.
Escurrimos la coliflor y cuando esté escurrida, la salteamos en aceite con los ajos troceados y el pimentón, mientras cantamos lo de "Dale a tu cuerpo alegría Macarena", en el momento de decir Aahá, paramos y vamos a por la fregona para recoger las salpicaduras de aceite que se nos habrán caído por hacer el... (eso que estáis pensando)
Retiramos del fuego, ponemos sal y pimienta y machacamos con un tenedor hasta hacer una papilla (con música de "La del manojo de Rosas").
Añadimos a la papilla 2 huevos y la yema de otro, el pan rallado hasta que espese un poco, la nuez moscada y el queso, revolviéndolo bien al ritmo de "Palomitas de Maiz".
Batimos los dos huevos y la clara que nos quedaba (con música de Help de los Beatles).
Lo dejamos reposar mientras se nos pasa el calambre del brazo y comenzamos a hacer los bollitos.
Primero los rebozamos en pan rallado, después los bañamos en el batido de huevo y a continuación los volvemos a rebozar en pan rallado (aquí podéis poner la música que os dé la gana).
Por último los freímos en aceite bien caliente.

Esta receta se puede sustituir por dos paletillas de cordero asado con patatas, o por una tortilla de patatas con pimientos fritos, o por unos filetes empanados con patatas fritas, o .... (pero siempre con patatas)
¡Hala, a comer...!


Pedro.M.B.

HUEVOS REVUELTOS A LA "BUENA INTENCIÓN"

Este plato ya lo he puesto alguna vez, pero por su sencillez y su sabor es uno de los que más me gustan. Además, la Abuela Venancia tiene que contarnos alguna vivencia suya...

Es una receta sencillísima de un plato que yo solía tomar para desayunar cuando la tripulación se quedaba a pernoctar en Montreal.

ingredientes:

3 huevos.
2 ó 3 lonchas de salmón ahumado.
1/4 de cebolla (pequeña)
Un chorrito de nata ligera.
un "toque" de cilantro.


Picamos la cebolla y troceamos el salmón.
Batimos los huevos con el cilantro y la nata.
Con poco aceite, freímos la cebolla lo justo para que deje de estar cruda e incorporamos los huevos.
Revolvemos y poco antes de que estén cuajados, echamos el salmón y terminamos de cuajar.
La sal va en gustos, el salmón y el cilantro dan el suficiente sabor para no hacerla necesaria.

Hacemos unas tostadas, preparamos café y un zumo de naranja, lo ponemos en una bandeja y se lo llevamos a nuestra pareja a la cama después de las nueve de la mañana (antes, más que "buena intención" es una venganza)

Nota.- El que esto escribe declina toda responsabilidad por los resultados que pudieran acaecer y se acoge al artículo 522, párrafo 3º del Convenio de Ginebra, el cual dice textualmente: "Allá cada cual con su cada cuala"


Pedro.M.B.

APIO, APIO, APIO...GÜENO, GÜENO, GÜENO...

¿A quién no le gusta el apio...? Pues a los que no les gusta el apio (y a los que les gusta), les voy a contar unas cuantas propiedades que tiene esta hortaliza, poco utilizada generalmente, si no es para echarla en el caldo y dar sabor (se suele utilizar la variedad verde) Yo voy a utilizar la variedad blanca, pero las propiedades son las mismas en los dos tipos de apio.

Propiedades:
Por su gran contenido en potasio, ayuda a bajar la tensión, por lo que es muy recomendable para los hipertensos.
Dilata los vasos renales, aumentando la cantidad de orina y calma el sistema nervioso.
Elimina el ácido úrico y el colesterol.
Muy recomendable para los problemas cardiovasculares.
Ayuda a la renovación de las articulaciones, por lo que es recomendable para la artrosis y la artritis reumatoide.
Depura la sangre, por lo que se aconseja para el acné juvenil (yo tomo mucho apio y no tengo ni un grano...)
¡Y además, está rico...!

Dicho todo esto, os voy a encasquetar dos recetas fáciles y sencillas, que a buen seguro os van a gustar y al que no le gusten...¡Le espero en la calle...!

"CAÑAS" DE APIO RELLENAS DE QUESO.-

ingredientes:

Se debe pelar el apio, ya que contiene muchas hebras y utilizaremos solo las partes más blandas
(las que se puedan partir con la simple presión del cuchillo)

Apio limpio y pelado, cortado en trozos de unos 10 cm.
125grs de queso azul.
200grs de queso blanco de untar.

Se mezclan el queso azul y el blanco (podemos alterar las proporciones dependiendo de lo fuerte que queramos la mezcla)
Se rellenan las "cañas" de apio.
¡Y ya está!...¿qué más queríais...?



ENSALADA DE APIO.-

ingredientes:

El apio limpio de la receta anterior, pero cortado en trocitos pequeños.
Zumo de limón (fresco, no del que venden embotellado)
Aceite de oliva.
sal
pimienta negra molida (a ser posible en el momento)

Se mezcla todo en las proporciones que requieran la cantidad de apio.
Y...¡Hala, a comer...!



Pedro.M.B.

COCA MALLORQUINA.

La "coca mallorquina", al igual que muchas otras recetas (por no decir todas) tiene muchas formas de hacerse y muchos ingredientes diferentes para poner por encima. ¡Naturalmente, yo no iba a dejar de hacer mis experimentos, así que vamos a decir que la idea primitiva era una coca y vamos a ver en que se queda...!

Lo primero que hice, cuando me dispuse a "darle a la coca", fue recabar información de las "lugareñas" amigas, de cómo hacían ellas la masa y si pregunté a siete, las siete me dieron una versión diferente y me juraron por la cobertura de su móvil, que era la "auténtica y verdadera".
Todas eran "prefetas" y "corretas", pero hubo una que me gustó por su sencillez:

ingredientes para la masa:

150 c.c. (un vaso de los de vino) de aceite de girasol.
150 c.c ( " " " ) de cerveza.
400 grs de harina integral (o lo que pida hasta que no se pegue en les paredes)
una cucharadita de las de café de sal.

A esto, por mi cuenta, yo le añadí:
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
1 cucharadita de semillas de sésamo.

Se mezclan los líquidos, la sal, el pimentón y las semillas.
Se la va añadiendo harina, poco a poco, hasta que la masa no se pegue en las paredes del recipiente.
Se extiende uniformemente en una bandeja con los nudillos, procurando que no queden "calvas" y que se reparta equitativamente (por eso dije uniformemente)


Se procede a ponerle las "cosas" por encima. Picadillo de verdura (coca de trampó), sobrasada (coca de sobrasada) o lo que buenamente nos apetezca (para eso es nuestra coca).

Yo hice coca de berenjenas y tomates:

3 berenjenas,
2 tomates.
8 anchoas.
1/3 de bote de aceitunas negras sin hueso.
Orégano.

Lavamos y limpiamos las berenjenas y los tomates.
Los cortamos en lonchas finas (yo utilizo una mandolina y utilizo el protector, para no volver a cortarme)
Salamos las berenjenas y las dejamos escurrir, para quitarles el amargor.

En este punto, es cuando me tomo mi birrita de doble malta, bien fría y una latita de mejillones y para que me dejen tranquilo Sula, Nina y los gatos, pongo una música de gaitas escocesas y les hago desfilar por el jardín, de a dos y con Sula a la cabeza al ritmo de tambores y gaitas.


(nous continuons...)
Enjuagamos y secamos las berenjenas.
Las "pincelamos" con un poquitín de aceite y las metemos en el microondas 15 minutos.
Troceamos las aceitunas y las anchoas.
Repartimos las anchoas en la masa extendida con parte de las aceitunas, poniendo a continuación una capa de berenjenas, los tomates, otra capa de berenjenas, el resto de las aceitunas y orégano por encima.
(Las anchoas, completamente tapadas por el tomate y las berenjenas, porque si se resecan, quedan muy fuertes de sabor)

Se mete en el horno precalentado a 180ºC y se deja hacer durante 35 minutejos más o menos.
¡Y ya está! ¡Cosa rica! (A Nina, también le gustó la berenjena, pero el tomate no, y a Sula solo le gustó la masa)

Nota.- Adi ha visto la foto de la coca y dice que "Ella no me conoce de nada" ja, ja, ja, ja, ja...

Pedro.M.B.

MANITAS DE CERDO.

Ya os he hablado de nuestra amiga María en otra ocasión (la que me cedió de motu propio la receta del paté casero) y hoy la vuelvo a traer, porque no he sido yo el que ha hecho este plato...
¡Hoy cocinó María!
La historia es como sigue:
Fuimos Adi y yo a su casa para "no sé qué de qué sé yo" y terminaba de hacer la comida, por lo que olía de maravilla.
.-¿A qué huele tan bien María...? Pregunté yo "inocentemente".
.-Son manos de cerdo, que le gustan mucho a mi marido...¿no estarás pensando...?
.-¡Nooooo, Dios me libre, ¿Cómo voy yo hacer nada así...? ¡peroooo, ya que estoy aquíííí...! ¿por qué no me das la receta, Mariiiita ...?
María, me miro por encima del hombro, sonrió con suficiencia y dijo:
.- ¡Anda, apunta piltrafilla...!
Con la velocidad del rayo, saqué la libreta y el bolígrafo que llevo a todas partes y escribí:
He aquí la receta:

ingredientes:

Manos de cerdo.
2 cebollas .
4 ó 5 clavos.
1 zanahorias.
1 puerro.
1 manojo de hierbas aromáticas.(tomillo y orégano frescos)
4 ó 5 hojas de laurel.
Un puñadito de almendras crudas en láminas.
1 copa de brandy.
4 rebanadas de pan de 2 ó 3 días.
1 tomate pelado y troceado.
1/2 vaso de agua.

Se hierven las manos de cerdo con agua, una cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria, el puerro, el manojo de hierbas, tres hojas de laurel y un poco de sal, manteniéndose a fuego lento hasta que las manos estén muy blanditas (la consistencia de unos sesos)
En una sartén, freímos el pan y las almendras, hasta que estén tostados y los reservamos.
Con ese mismo aceite, sofreímos una cebolla picada, cuando esté transparente, añadimos el tomate y lo dejamos unos minutos, añadiendo una copa de brandy hasta que evapore el alcohol. Metemos el pan y las almendras junto con 1/2 vaso de agua, el sofrito de tomate y cebolla en la trituradora, le damos unos "toques" y lo echamos sobre las manos de cerdo (previamente escurridas) calentando un poco y sirviéndolo inmediatamente.


La historia, continuó, porque yo no podía dejar pasar la ocasión. Me puse a pensar muy fuerte, con los puños cerrados y me acordé de la Madre de Bamby, de la muerte de "Chanquete" y de la nueva subida de los tipos de interés en las hipotecas... ¡No podía fallar!, dos lagrimones surcaron mis mejillas...
.-¿Qué te pasa Pedro...?
.-¡Que tengo hambre María y con esto de la subida de la hipoteca, comemos un día sí y otro no y hoy es el día que no...!
Y María, que es más tierna que un filete de vaca de Kobe, dulcificó su mirada y me hizo entrega de un buen plato de manitas... ¡Ella es una buena persona y yo más falso que las lágrimas del cocodrilo de Lacoste!
¡Merezco vuestras críticas más ácidas!

Pd/Sres de Jumilla San Simón: Indíquenme, por favor, cuando les viene bien que pase a cobrar mi comisión por la propaganda de sus vinos.
Atentamente.

Pedro.M.B.

CHOCOLATE CON CHURROS.(y solución de anagrama)

Hay algunas cosillas que echo de menos desde que vivo en Mallorca, entre ellas están los churros y las porras. Sí, ya sé que muchos me dirán que en tal o cual sitio, hacen churros o porras, pero no son iguales que los que he comido en Madrid, Andalucía, Extremadura y mi última casa: Talavera de la Reina.
¿Cuál es el secreto...? no lo sé, pero ayer me dio el "mono" y me puse a preparar unos churros y a hacer un chocolate a la taza digno de un golosón como "el menda".

La receta de los churros es más sencilla que el mecanismo de un chupete ( 1/2Kg de harina, 1L de agua, 1/2 cucharadita de sal, aceite de oliva bien caliente y por supuesto una manga churrera), pero a mí me salió un engendro que parecía la cara de la niña del Exorcista, así que sollozando me refugié y consolé con unas magdalenas que había hecho "mi santa"que por cierto están de muerte (las magdalenas y "mi santa")
La foto de los churros, no la saco por "dignidad pofesioná" ¡ea... ¡Bueno sí, al fin y al cabo son míos y los quiero...!

El chocolate a la taza es otro cantar.
Tengo un chocolate que compré en Villajoyosa, que es una delicia. Se llama chocolate Pérez y aunque no es muy conocido en el mundo mundial, le da sopas con ondas a otros chocolates con más publicidad y más "marqueting"(Sres del chocolate Pérez, pasaré a cobrar mi comisión un día de estos)
Preparar el chocolate es muy fácil:
Se pone a calentar la leche, se añaden cuatro cucharadas soperas de chocolate por cada taza de leche y se remueve sin parar hasta que hierva.
Una vez empiece a hervir, se mantiene en el fuego(sin dejar de remover) durante 15 segundos más y a continuación se le deja reposar un par de minutos.
Si se quiere más espeso, ponemos más chocolate, pero según me explicó el dueño de chocolates Pérez, un buen chocolate no tiene por qué ser espeso, el espesor se consigue añadiéndole harinas que desvaloran el auténtico sabor.
¡Bueno, os dejo que me voy a tomar otro chocolate!

¡Ya estoy aquí!
Je, je, je, je... Esta entrada la tenía en borrador, pero ahora, como acabo de volver de Talavera, os voy a dar la solución del anagrama que no ha acertado nadie y os voy a poner una foto de los churros y las porras que me comí con mis papis...


Solución al anagrama: ¡EH!, ¿QUIÉN DIO LAS GRACIAS...?: MI FIERO "DORPOSO"
OS SIGO QUERIENDO, PERO AHORA MÁS DIFICIL...

Pedro.M.B.

ESPAGUETIS (spaghetti) A LA MARINERA.

Hoy os voy a contar la elaboración de unos espaguetis que hicimos en San Juan de Puerto Rico hace unos añitos, un compañero y yo, en un apartamento que teníamos alquilado entre tres, porque estuvimos viviendo allí durante 8 meses.

ingredientes para tres hombres solos:

300grs de espaguetis (algo más de la mitad de un paquete)
21 camarones (gambas gordotas)
2 calamares.
Mejillones gordos. (habría como 15)
3 ajos gordos.
Unas guindillas que encendían el pelo solo con olerlas.
aceite y sal.

Abrimos los mejillones al vapor, los reservamos y colamos el agua reservándola, mientras cantábamos "habaneras" subidas de tono.
Freímos por turnos los camarones pelados y los calamares troceados, junto con los mejillones (también "pelados") con unas "guindillitas" y los ajos picados. (nos seguíamos riendo)
Cuando dejamos de reírnos, pusimos a cocer los espaguetis con agua y el agua que habíamos reservado.
Cuando los espaguetis estuvieron a nuestro gusto (al dente) los pusimos a escurrir.
Como no teníamos colador ni escurridor, utilizamos una raqueta de tenis (seguimos riéndonos).
La fritura, con su aceite se lo echamos sobre los espaguetis y removimos bien.
Cantamos "Suspiros de España" mientras llorábamos por lo que picaba "aquello"...
¡Pero estaban buenísimos!

Pensaréis que nos reíamos como tontos, pero no, el motivo de la risa (que duró varios días), fue una colada de ropa interior blanca (¡unos gayumbos, vamos...!) que "alguien" puso junto a una camiseta roja sin darse cuenta, dando como resultado un color rosa ¡moniiiisimo...! y como no íbamos a tirarlos, pues los tres íbamos con calzoncillos rosas. ¡Así es la vida...!

Cuando la comida se hace con alegría y rodeado de amigos, SIEMPRE sale y sabe buena.

Pedro.M.B.

QUINOA (QUINÚA) CON MEJILLONES.

La quinoa, quínoa o quínua, es un pseudocereal que se produce en gran parte de Sudamerica y EE.UU.
No pertenece a la familia de las gramíneas, por lo que no es cereal, pero tiene un alto contenido en almidón y proteínas, siendo muy bajo el de hidratos de carbono.
Ya se cultivaba en Los Andes, hace más de 5.000 años y su cultivo estuvo prohibido durante la conquista española, por estar asociado a rituales de ofrendas a los dioses.
Los granos de quinoa, se pueden tostar para hacer harina, se pueden cocer para sopas e incluso se pueden fermentar para la producción de cerveza.

Granos de quinoa secos.-


En casa, lo ha empezado a utilizar Adi, por su bajo contenido de hidratos de carbono y sus otras propiedades y yo me voy a poner hoy a preparar un "platillo delisioso" para que comáis, ya que os veo muy desmejorad@s

Granos de quinoa cocidos.- Estará en su punto, cuando veáis que está transparente y parece un caracolillo, o se ve como un gusanito en su interior. ¡No, no es un gusanito!

Mi sana intención, era hacer hoy una sopita de quinoa con almejas, pero ¡MADRE DEL AMOR HERMOSO...! las #&!]*&# almejas estaban a 28,50€ el Kg, así que tras tomarme la pastillita preventiva del infarto, opté por los mejillones, que estaban a 1,80€ el Kg y son la mar de sanos y ricos.

ingredientes:

1 Kg de mejillones.
1 vaso de quinoa.
2 1/2 vasos de líquido.(caldo o el jugo de cocer los mejillones después de colarlo)
1 copa de brandy.
Un manojo de albahaca.
La punta de una cucharilla (o más, según queráis que pique) de cayena en polvo.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.

Cocemos los mejillones (después de asearlos un poco) con la albahaca y la copa de brandy, hasta que estén completamente abiertos, los dejamos enfriar un poco para no quemarnos los datilillos, los despojamos de las valvas, los reservamos y colamos el caldillo que quede.

Se lava la quinoa muy bien lavada, para quitarle el amargor (con el que se protege de los insectos).
Se pican el pimiento y el ajo y se sofríen con la cayena, se echan los mejillones, se remueven unos segundos y se echan los dos vasos y medio de líquido (el jugo de los mejillones colado y un poco de caldo)
Vertemos la quinoa y la dejamos hervir (a fuego bajo) durante unos 15 minutos, hasta que adquieran el aspecto de la 2ª fotografía y su textura sea al dente.

¿Os atrevéis con los nuevos sabores...? ¡Nooooo! ¿Qué sois cociner@s o ratas de alcantarilla...?
¡Ya os estáis poniendo el delantal para cocinar esta exquisitez, VAMOS...!

Pedro.M.B.

MANEJANDO EL ALMIREZ.

Hoy, buscando, buscando, he sacado una caja del garaje, que no habíamos abierto desde la última mudanza (hace casi tres años) y he encontrado cosas que casi tenía olvidadas.
Una de ellas es un auténtico almirez, de los que no quedan, de los que si se te caen encima del dedo gordo del pie, tienes que pedir ayuda al 7º de Caballería de Michigan y a la Banda de Cornetas y Tambores de Cincinnati para que te lo quiten de encima (y del dedo gordo, olvidaros...)

Bueno, a lo que voy, que me enrollo más que una persiana, he encontrado el almirez y en eso que me ha llamado mi hermano y hemos estado hablando de esas cosas que hablan los hombres cuando hablan de "sus cosas"...
¡De comida!
Me ha recordado una especie de paté blandito para untar en el pan, que hacía mi padre y que voy a intentar reproducir. Los ingredientes y la elaboración son muy sencillos, más sencillos que la Cenicienta, que quería ir al baile de palacio en alpargatas (¡Si no fuera por el Hada Madrina...!)

ingrdientes:

1 cucharada de alcaparras.
1/2 bote de aceitunas negras deshuesadas.
1 latita de anchoas.
1 tarrina de queso blanco de untar.

Se machacan en el almirez las alcaparras, las aceitunas y las anchoas. Se mezclan con el queso, se tuestan unas rebanadas de pan, se unta y.... ¡A disfrutar!

El ALMIREZ (del árabe "al-mirhas" instrumento para machacar) también llamado mortero, se sigue utilizando en la cocina o como elemento decorativo, pero en sus orígenes se empezó a usar en la alquímia y en la farmacia para machacar plantas.
También se utiliza como instrumento musical, para acompañar coplillas, en unión de la botella de anís y el clavo, las dos cucharillas o el bote metálico medio lleno de arroz...
Yo os cantaría aquí unas coplillas del pueblo llano, pero los administradores del blog me lo iban a cerrar por mal hablado, además me faltaría el acompañamiento de mis amigos de la infancia, tocando el almirez, la botella de anís, las cucharilla y el arroz... ¡Qué se le va a hacer!

Pedro.M.B.

PATÉ CASERO.

Hace unos días, nuestra amiga María nos invitó a comer a Adi y a mí. María es una excelente cocinera y prepara unos platos mallorquines de quitarse la boina, esta vez no iba a ser menos y entre otras delicatessen hizo un paté casero que quitaba el hipo.

-¿María, me das la receta del paté...?
-¡Por encima de mi cadáver, que luego lo sacas en tu blog...!
-¡Anda mujer, no seas mala y cuéntame la receta...!
-¡Lee mis labios...¡NO!

La conversación se tornó agria y no me quedó más remedio que recurrir a métodos violentos...

-¡La próxima vez que vengas a casa, te voy a pasar las diapositivas de mi boda y te voy a recitar todo el transcurso de mi mili en versos de arte mayor...!

Su cara se tornó cenicienta y no hicieron falta más palabras, he aquí la receta:

ingredientes:

250 grs de hígado de cerdo.
250 grs de magro.
250 grs de panceta (limpia, sin el cuero)
180 grs de tocino blanco.

250 grs de bacon cortado muy fino.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita rasa de pimentón picante de la Vera.
1 copa de brandy (solo es una copa, ponérselo del bueno)
1/2 copa de moscatel.
Unas nueces (de adorno y porque me gustan mucho)

El hígado, el magro, el tocino blanco y la panceta, que nos lo pique el carnicero, dos veces como mínimo, depende de la textura que queramos.
Ya en casa, echamos sobre el "puré" la sal, la pimienta, el pimentón, el brandy y el moscatel, mezclándolo muy bien para que se reparta todo por igual.
Ponemos las lonchas de bacon en el piso del recipiente donde vaya a hacerse el paté y vertemos la mezcla, cubriéndolo con más lonchas de bacon.

Envolvemos el recipiente en papel de aluminio y lo ponemos al baño María (sin que llegue a cubrirlo el agua) en el horno fuerte (200ºC) y precalentado, durante una hora.


Se saca del horno, con cuidadín de no quemarnos, se deja enfriar y se mete en el frigorífico.
Se desmolda, se le ponen unas nueces para hacer bonito (y papearnoslas), se le hace una foto y se pone en el blog.
Y colorín colorado, el paté ya se ha acabado...(así que no pidáis)

Pedro.M.B.

LENTEJAS CON ARROZ Y SHSSSS-TORRA.

¡SHSSSS...!(torra)

Las lentejas con arroz y longaniza, es un plato que solía hacer mi abuela y que se ha quedado grabado en el disco duro de mis recuerdos.
Ya casado, mi mujer y mi suegra (muy extremeñas ellas) se mondaban de la risa al pensar en unas lentejas mezcladas con arroz, pero mi subconsciente me hacía evocar siempre aquellas lentejas.

Hoy voy a preparar unas lentejas como las prepara mi contraria, pero les voy a añadir el arroz y una chistorrita muy maja con la que he hecho amistad y me he traído para casa.

ingredientes:

400 grs (aproximadamente) de lentejas pardinas.
1/2 cebolla "entera"
1/2 cebolla picada
1/2 tomate
1 cabeza de ajos.
Un ajo picadito.
3 ajos pelados.
2 zanahorias.
2 hojas de laurel.
aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
sal.
1 cucharada de pimentón de La Vera (dulce)
150 grs de chistorra cortada en trocitos.
2 "puñados" de arroz ( ¿100grs? )

No es necesario poner en remojo las lentejas. Se las pone a cocer con la 1/2 cebolla entera, la cabeza de ajos, las zanahorias, el laurel,el vinagre, un chorrito de aceite y sal, con el fuego muy bajo (al 4 y1/2), tapadas durante unos 20 minutos.

Se hace un sofrito con el tomate, la 1/2 cebolla picada y un ajo picadito y cuando casi esté, se le añade la chistorra y el pimentón.

Mientras, en un cazo aparte, ponemos a hervir el arroz, con un chorrito de aceite, 3 ajos pelados, una pizca de sal y si queréis, aunque no lo he puesto en los ingredientes, 1/2 pastilla de caldo de verduras durante 10 minutos.

Escurrimos el arroz y lo echamos junto con el sofrito sobre las lentejas.
Dejamos que se terminen de hacer el arroz y las lentejas (5 minutos aproximadamente) y....
¡TATACHAAAAN! ¡Ya está!

Hoy no pongo foto de las lentejas, porque eran muy jóvenes y al ser menores de edad, se requería autorización paterna, el arroz se ha negado a salir en la foto, porque dice que tenía muchos granos, la chistorra se ha puesto colorada y ha dicho que nones y los ajos han argumentado que tenían los dientes saltones...¡Otra vez será!

Nota.- Queridos asustadizos del ajo: Os recuerdo que aparte de las virtudes del mismo, el único ajo que acaba en el plato, es el "dientecitito" picado del sofrito. La cabeza de ajos y los 3 dientes del arroz, aparte de que van hervidos, se desechan. ¿Queda claro...?

Pedro.M.B.

¡GALLETAS PARA PERR@S Y GAT@S!

Sí, mucha albónqueta, mucha sangría, pero y mis queridos amigos animales...
Hoy voy a meterme en la cocina, a prepararles unas galletas que ¡se van a chupar las zarpas!
¡Por cierto, hoy Nina cumple tres meses!

ingredientes:

250 grs de copos de avena.
150 grs de queso azul (les vuelve locos)
150 grs de nueces picadas (les pirran)
3 huevos.
2 cucharadas de margarina.
Una pizca de sal.

Fundimos el queso azul en el micro-ondas, batimos los huevos y lo mezclamos todo en un bol. Con la pasta resultante, hacemos pegotitos de galleta, los ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y lo metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Lo dejamos enfriar, lo probamos y se lo damos a probar también, a una amiga que ha venido a visitarnos.

-¡Que ricas galletas de queso, Pedro !
- ¡Sí, acabo de hacerlas para mis animalitos...!

Mientras Adi se va a buscar las sales para el soponcio, yo la convenzo que las he probado antes y que están hechas con los mejores condimentos, pero ella, se levanta muy digna y con una sonrisa más falsa que un euro de plomo, me dice:

-¡Bueno, me voy, que me están esperando en palacio para tomar el té de las cinco...!

Después de comprobar con cobayas humanas, que no son perjudiciales para la salud, se las he dado a mis "colegas" y el resultado ha sido.....


Ahora, fuera de bromas y "coñas marineras", os puedo asegurar que están buenísimas y que si las utilizáis de aperitivo, se las comerá todo el mundo (que le gusten los ingredientes), ¡palabra de jubilado!

Pedro.M.B.

POLLO AL ¡QUÉ SÉ YO...!

Aprovechando que es Verano, que el Ebro pasa por Zaragoza, que afortunadamente no hay crisis y que tengo los permisos pertinentes de la Autoridad Hogareña y las bendiciones de todos mis animalitos, hoy voy a hacer... ¡pollo al qué sé yo!

ingredientes:

1 pollo troceado (indispensable el pollo, trocearlo lo troceo yo)
5 ajos pelados y fileteados.
1 trozo de jengibre fresco (pelado y troceado)
3 guindillas de Cayena (optativo)
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera (picante)
1/2 " " " " " " (dulce)
1/2 litro de caldo de cocido.
200 c.c.de nata liquida.
La consabida copa de brandy.
sal y pimienta. ( ¡sí, ya lo sé, va a picar...! )

¿Saldrá bueno...? ¡Y qué sé yo...!

Salpimentamos el pollo y lo embadurnamos con el pimentón.
Freímos los ajos, las guindillas y el jengibre, cuando los ajos estén doraditos sacamos el jengibre y las guindillas (que ya habrán cumplido su cometido) y freímos el pollo.
Echamos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y echamos la nata y el caldo.
Lo dejamos haciéndose hasta que el pollo esté blandito (30 ó 40 minutejos) y lo sacamos del fuego.

Podemos acompañar con unas patatas fritas con pimientos verdes (y mucho pan) o con unas gachas de almorta (las gachas de almorta con el pollo, no son aconsejables, porque el pollo es muy pesado y contrasta con la ligereza de las gachas)
( ¡allá vosotr@s, que no os pase nada )

Pd/ Pues sí, salió muy bueno, pero incomprensiblemente...¡No picaba! (y los pollos deben picar...)

Pedro.M.B.

FLAN, PUDÍN O ¡QUÉ SÉ YO! DE FRUTAS AL LICOR DE HIERBAS.

Hace unos pocos días, compré (sí, lo confieso, fui yo...) unas uvas verdes muy baratas en el LIDL y cuando llegué a casa y las probé (craso error, debía haberlo hecho antes, pero uno es educado) las susodichas uvas, aparte de tener el pellejo más duro y gordo que los cocos (¡ahora caigo, a lo mejor eran cocos...!) eran ácidas...( ¡entonces no eran cocos...! )

Se quedaron en el frutero, nadie las quería y cada vez que pasaba por delante me gritaban: ¡PRINGAO, PARDILLO...! (¡Ya se sabe cómo son las uvas verdes ácidas cuando se juntan...!)

¡Me tenían comida la moral! hasta mi Sula se avergonzaba de mí, así que decidí dar un golpe de autoridad y me inventé el:

FLAN, PUDÍN O ¡QUÉ SÉ YO! DE FRUTAS AL LICOR DE HIERBAS... (¡Y que sea lo que Dios quiera!)

Ingredientes:
500 grs de asquerosas uvas verdes ácidas ( ¡Aquí no se tira nada! )
3 melocotones "en las últimas" ( ¡cuándo yo digo que no se tira nada, es que no se tira nada...! )
2 kiwis "un poco blanditos" (je, je, je...)
200 c.c. de nata líquida ligera (tengo que ir a comprar más, porque es de la de Adi...)
5 huevos.
7 galletas digesta.
1 vaso de licor de hierbas.
8,33 grs de mantequilla (es lo que ponía en el paquetito reciclado de cafetería)
Azúcar no necesita, porque el licor es dulce.

Ejecución (sí, así como suena):

Ponemos agua (H2O) a hervir y mientras se calienta, desgranamos las uvas.
Echamos las uvas en el agua hirviendo al tiempo que decimos: ¡Jooo..róbate, jooo...róbate y jooo...róbate, entre grandes risotadas maquiavélicas.
Mantenemos las asquerosas uvas verdes ácidas en el agua hirviendo durante un minuto, las sacamos, las pelamos y las despepitamos.
Pelamos los kiwis "blanditos", pelamos también los melocotones, troceamos todo.

Escurrimos las "a.u.v.a" (asquerosas uvas verdes ácidas) y las añadimos al troceado anterior.
Hervimos en el licor de hierbas toda la fruta hasta que se evapore el alcohol y el melocotón esté "blandurrio" y después escurrimos todo, despreciando el líquido que salga (o nos lo bebemos, no tiene ya alcohol).

Untamos de mantequilla el molde donde vayamos a realizar el evento.
Batimos los huevos al ritmo de "Palomitas de maíz", echamos la nata, las galletas troceadas y toda la fruta en un cuenco y lo mezclamos con el mini-triturador.
Lo echamos todo en el recipiente y lo ponemos tapado con papel de aluminio al baño María en el horno durante 1 hora o hasta que cuaje.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo desmoldamos, lo adornamos y nos lo comemos.
( Mi Sula vuelve a ladrarme...)

Pd/La segunda fotografía ( sí justo esta que estás viendo) es obra de Adi, cansada de ver los asesinatos fotográficos que cometo con mis entradas. ¡Gracias guapa!

Pedro. M.B.