Fue una tentación irresistible. Encontré una oferta de langostinos crudos congelados de 2kgs por 9,99€ (a 5€/kg) y no me lo pensé, pero....Tenían un inconveniente: Al llegar a casa comprobé que estaban en un solo bloque y tenía que descongelarlos todos a la vez.
¡No hay problema, se descongelan, se cuecen y luego Dios dirá...!
Lo primero que hice fue dejarlos en la parte de abajo del frigorífico durante dos días, para que se descongelaran poquito a poco y al tercer día...
Cocer langostinos:
Sé que nadie se pone de acuerdo en la forma de cocer el marisco en general, en este caso concreto, procedí de la siguiente forma:
Puse a hervir 5 litros de agua con 500grs de sal.
Cuando comenzó a hervir, metí los langostinos por tandas para que se cocieran mejor y los dejé hasta 1 minuto y medio después de que rompiese a hervir el agua otra vez.
Se sacan los langostinos (después de pelar uno para comprobar que estaba bien hecho) e INMEDIATAMENTE se ponen en agua con hielo (abundante) para parar la cocción.
Cuando queden bien fríos, se sacan, se escurren y se pasan a una bandeja.
Y así sucesivamente en cada tanda.
¡Bueno y ahora viene la segunda parte...! O nos pegamos una "jartá" de langostinos de una sola vez o hacemos algo con ellos...
Así que nos comimos algo más de la mitad entre mi "contraria", mi hijo y yo... (y Sula, Nina, Oni, Sami, Gus, Isi y Bas ¡¡¡POR SUPUESTO!!!) dejando el resto para preparar un "Puding de pescado" aprovechando un par de colas de rape que tenía congeladas desde hacía más o menos un lustro (año arriba, año abajo), por lo que....
Puding de langostinos y rape:
500grs (apróximadamente) de langostinos pelados.
2 colas de rape (sin espinas ¡claro!) Se quedaron en 200grs.
6 huevos de gallina parda (no os cortéis de preguntar al encargado-a de la sección de huevos en el Super de qué color era la gallina)
Unos "mini-croisanes" (5) que estaban en la cocina desde hacía 3 ó 4 días (lo hice por aprovecharlos, pero con pan de molde queda tan ricamente)
Un vaso de leche (250cc)
Mayonesa ligera (se pronuncia "muchismo" mejor que la "light").
1 cucharadita de mantequilla o margarina.
2 cucharadas de pan rallado.
Si queréis rizar el rizo se puede adornar el puding con unos tomatitos cherry y unas anchoítas.
Pues bien, mientras se pelan los langostinos, se ponen a cocer las colas de rape. El procedimiento es el clásico: Se pone a hervir agua con un poco de sal y un par de hojas de laurel. En el momento que rompa a hervir el agua se echan las colas de rape y cuando vuelva a hervir se cuentan 5 ó 6 minutos, dependiendo de lo grandes que sean las piezas.
Sacamos del agua las colas de rape, dejamos enfriar y les quitamos la raspa y la telilla que pueda quedarles.
Empapamos en leche los mini-croisanes.
Metemos en la batidora casi todos los langostinos (reservando unos pocos para ponerlos enteros en el interior del puding), el rape, la leche con los mini-croisanes, los huevos y una pizca de sal.
Dejamos que la batidora haga ¡PRRRRR...! hasta que se quede hecho una pasta.
Cuando está acabando (¡menos mal!) se me estropea la batidora (debe ser cosa de colindrillo giroscópico, que a veces se emburcia debido a las fases de la Luna)
Embadurnamos (por dentro) el molde de horno en el que vayamos a cocinar el puding y lo empanamos (también por dentro) con el pan rallado.
Echamos la masucha resultante en el molde e introducimos los langostinos reservados, con unas pinzas para no utilizar los dedos (¡jua, jua, jua, jua....!)
Tapamos con papel de aluminio el molde y lo ponemos al "Baño Maria" en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos y viendo que no ha cuajado lo suficiente, lo metemos en el microondas (¡¡¡PERO ANTES LE QUITAMOS EL PAPEL DE ALUMINIO!!!) durante 10 minutos.
Se deja enfriar, se desmolda, se embadurna de mayonesa, se le adorna con tomatitos Cherry y anchoas y nos vamos a un sitio apartado a sonrojarnos en la intimidad por la birria de presentación que nos ha quedado.
Aunque todo tiene arreglo, cuando lo cortas y haces las raciones individuales, la "cosa" ya pinta un poco mejor (solo un poco)
Solo me falta contaros que....¡me quedó de chuparse los "dátiles"! (al fin y al cabo, es lo que cuenta...)
Pd/ La batidora está en el taller, en cuidados intensivos, el primer parte mecánico dice que su estado es estable dentro de la gravedad y me tendrán informado según evolucione.
Pedro.M.B.
