LENGUA DE TERNERA

¡Sí, ya lo sé, esta receta la puse hace un par de años, pero:
1º/ No soy un cocinero profesional y mi repertorio es limitado.
2º/ He comprado una lengua, me ha salido de puturrú y tengo que lucirla.
3º/ Estoy ocupadísimo buscando piedras de buen tamaño, para liarme a cantazos con la panda de impresentables que nos están llevando a la ruina y se regodean en sus cargos mientras el paro crece, la vida sube, los impuestos nos comen y los sueldos y pensiones se devalúan.
Así que hoy voy a sacar la lengua ¡con perdón!

Mi asignatura favorita eran las Matemáticas, pero la Lengua tampoco se me daba mal, así que rememorando viejos tiempos, hoy voy a poner un plato exento casi de grasa y muy digestivo, barato, fino y sencillo a la par que elegante.
¡Sí, ya lo sé...! ¡Aaaggg, lengua, qué asco...!
¡Pero tú sabes lo que estás diciendo, "piltrafilla"....? ¿Me vas a comparar una rica lengua de ternera preparada en casa, con una hamburguesa del "Burriking"...¡ "amos" vete salmonete!
lee y empápate...

ingredientes:

Una lengua de ternera (suele pesar ente 1kg y 1,5kgs) esta pesaba 1,300kgs.
Limpieza de frigorífico a saber:
2 cebollitas y 1/2 (aquí no se tira nada)
3 cebolletas.
4 zanahorias.
2 puerros.
Un puñado de setas secas.
4 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos pelados.(eran 9 dientes)
2 trozos de jengibre fresco.
pimienta negra molida.
sal.
un chorrito de aceite
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 vaso de brandy.
1 cerveza (menos dos traguitos)

Lavamos la lengua como si hubiese dicho palabrotas.
En la olla a expressss, colocamos los dientes de ajo fileteados con el chorrito de aceite y les damos un revolconcillo para que sepan lo que es bueno. Cuando se empiecen a dorar, echamos todos los ingredientes a excepción de la cerveza y colocamos la lengua encima (¡la lengua de ternera, se entiende...!) a fin de que no se nos pegue al fondo.
Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y la tenemos a fuego medio durante 45 minutos desde que empiece a chiflar como una loca.
A los 45 minutos, apartamos la olla del fuego y dejamos que se enfríe.
Sacamos la lengua (de ternera) y la pelamos, quitándole también las partes menos vistosas a efectos de presentación.
Retiramos los dos trozos de jengibre y las hojas de laurel, triturando finamente el resto, ayudándonos con la cerveza (si nos queda) para que no esté espeso el puré resultante y se convierta en salsa. (si hace falta abrimos otra cerveza y bebemos menos)
Fileteamos la lengua con el grosor que nos apetezca (para eso es nuestra lengua) y la echamos en una cazuela con la salsa, poniéndola al fuego (medio) otros veinte minutejos.
Rectificamos de sal si es necesario y.... ¡Cha chaaan...! ¡Ya está...!

Pedro.M.B.