Como veo que muchos de vosotros, ponéis en duda lo de mi dieta debido a que publico recetas que no son precisamente adelgazantes, voy a hacer una declaración de principios y una vez más, os digo que lo que os pongo y lo que como, no tienen nada que ver.
¡Y que me quede más delgadito si os miento....!
Aunque rezumen grasa mis entradas,
aunque rebosen calorías mis recetas,
mi vida sigue igual, como si nada
y voy perdiendo kilos con mi dieta.
Poco a poco, sin prisas, voy menguando
y ya se me caen los pantalones,
los kilos de más se van marchando,
a costa de tesón y privaciones.
Si en vez de lechuga y queso blanco,
pudiera llenar mi mesa de manjares,
por qué no decirlo, seré franco,
rellenaría un buen pan con calamares.
Si no pudiera ser de calamares,
también podría comer con pan ¡Qué maravilla!
un manjar de llevar a los altares:
¡Unos huevos fritos con puntillas!
¡O unas morcillas de arroz, o una chistorra,
o un arroz con leche y con canela,
o un rico chocolate con seis porras,
o una tostada untada con cachuela.....!
Pero pondré ambos pies sobre la tierra,
después me subiré en una balanza
y sacaré una foto, pues me aterra
que no puedo ver el resultado con mi panza.
Prometo ser bueno.
¡¡¡Síiiiii, ya lo sé, y una receta ¿qué...?
¡Bueno, pues os váis a tener que conformar con un refrito de hace tiempo...!
Sushi Tekka-Maki.
Durante los más de nueve meses que, por motivos de trabajo, estuve viviendo en Japón ( he sido auxiliar de vuelo de Iberia durante 34 años ), hice amistad con algunos japoneses y con una familia en concreto realicé intercambio de "cultura gastronómica", yo les enseñé a preparar la españolísima tortilla de patatas y las croquetas ( fue un exitázo...) y ellos me enseñaron a preparar sushi, concretamente el sushi tekka-maki, que es el que paso a describir.Utensilios.-
Esterilla para sushi.
Cuchillo "que corte el aire".
Lámina de papel de aluminio a al que daremos la misma forma y superficie que la esterilla.
Ingredientes fijos.-
Shusi nori ( láminas de algas )
Pasta wasabi ( pasta de rábanos picante )(y cuando yo digo picante...¡es picante!)
Vinagre de arroz.
Arroz especial para sushi.
Salsa de soja ( puede ser optativa )
vinagre corriente.
Ingredientes optativos.-
Pescado crudo muy fresco ( es como se hace el auténtico sushi )
Pescado cocinado, marinado o ahumado ( es el que yo empleo ), como: salmón, arenques, langostinos, palitos de surimi, etc, etc.
Zanahoria, cebollino, pepino... ( amplia variedad )
Sucedáneos de caviar ( quien se lo pueda permitir que use caviar del "chachi")
¡Al ataque!
Lavamos el arroz concienzudamente hasta que el agua salga más relimpia que mi billetera a fin de mes. ( es lo malo de estar jubilado )
Con una proporción de 750 c.c. de agua por cada 500 grs. de arroz lo ponemos a calentar en un cazo amplio y con poco fondo, para que se haga todo por igual, manteniéndolo tapado. En el momento que comience a hervir se cuentan 15 minutos ( o algo menos si consume toda el agua ).
Pasado este tiempo, se retira del fuego y se deja reposar manteniéndolo tapado otros 15 minutos.
A continuación se vierte el arroz en un bol y se deja enfriar.
Mezclamos: 3 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharaditas, de las de café, de azúcar.
1 cucharadita, de las de café, de sal.
Se vierte la mezcla sobre el arroz y se remueve bien.
Sobre la esterilla extendida, se pone la lámina de papel de aluminio y sobre esta, la lámina de sushi nori con la parte rugosa hacia arriba.
Untamos con el dedo la pasta wasabi a lo ancho de la parte inferior y a continuación extendemos el arroz en todo el tercio inferior.
(La mancha verdosa de la parte inferior del alga Nori, es la pasta wasabi extendida con el dedo)
Si utilizamos un recipiente de agua con vinagre corriente ( el de sushi es más caro ) para mojarnos las manos y el cuchillo, evitaremos que se nos pegue el arroz.
Por último, colocamos los ingredientes que nos parezca y comenzamos a enrollar todo, apretando bien con la esterilla y soltando poco a poco la lámina de papel de aluminio.
Las primeras veces, puede que nos quede el rollo un poco "chungo" pero tranquilos, que todo requiere un poquito de práctica.
Si la lámina de sushi nos queda despegada, no hay más que pasarle el dedo mojado con el mismo agua con vinagre.
Cortamos el rollo en 5 ó 6 partes y...¡ ya está !
¡Suerte y buen provecho.
Pedro.M.B.
