Hay una serie de comidas que en casa me son adjudicadas "me ponga como me ponga". Una de ellas es el salmón ahumado y aunque a mi contraria últimamente le gusta ser ella la que lo ahume, el corte y preparación es ineludiblemente mio.
El otro día estuvimos en el Mercado del Olivar de Palma y aparte de unas sardinitas abiertas, unos mejillones y unos filetes de bacalao fresco, nos trajimos una cola de salmón fresco (800grs) para ahumarlo.
El ahumado tradicional, consiste en exponer (el pescado en este caso ) al humo de una fogata con maderas aromáticas que le proporcionen un sabor especial.Así lo hice yo. Encendí el fuego en el jardín de casa y provoqué una tremenda humareda. A los pocos minutos llamaron a la puerta: Los vecinos, la Guardia Civil, La Policía Municipal, Protección Civil, Salvamento Marítimo y la Coral de Cala Ratjada para decirme de todo menos ¡bonito!.
Visto el éxito, opté por la manera sencilla y moderna de ahumar, que es con un paquete que venden preparado con la sal para tal menester.
Después de lavar y secar el salmón, se echa una capita fina del preparado en un recipiente, se pone una de las mitades con la piel hacia abajo, se pone otra capita del preparado, esta vez más fina y escasa (como la paga de un jubilado) y ponemos la otra mitad encima con la piel hacia arriba (como podéis ver en la foto) y a continuación echamos una capa del preparado, esta vez más generosa (la paga extraordinaria de Navidad) por encima y por los lados.
Antes de descubrir el preparado (lo venden en Mercadona) yo lo hacía mezclando (muy bien) al 50% sal y azúcar, cubriéndolo todo de la misma forma y echando una copa de brandy por encima. Os puedo asegurar que me quedaba de puturrú. (24 horas mínimo)
Lo cubrimos todo con papel de aluminio, le ponemos peso encima y lo dejamos reposar entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor del salmón. Yo siempre compro la parte de la cola, porque no es tan gruesa y es más fácil de filetear, además tiene menos espinas.¡Por cierto, pedir siempre al pescadero que os prepare el salmón, pero si luego encontráis alguna espina, no la quitéis con los dedos porque destrozaríais la pieza. Emplear siempre unas pinzas.
El periodo de reposo se realiza en el frigorífico.
Para filetear el salmón, emplear un cuchillo tipo jamonero y entre capa y capa de filetitos, poner un chorritín de aceite de oliva y un poco de eneldo, que le darán un sabor delicioso.
¡Sí, esas son mis manos (limpias y cuidadas)...!
¡Bueno eso es todo, pero como hoy no ha habido mucho cachondeo, os dejo un chistecillo "Made in Pedro"! (mis dibujos son malos, pero los hago con muy buena voluntad)
Y ahora el quebrantamentes semanal. Por falta de tiempo no he podido confeccionar el anagrama (¡lleva una "jartá" de tiempo!) pero os voy a poner una pregunta y quien dé con la solución se llevará el premio.
La pregunta es: ¿QUÉ COMÍ YO AYER...?
No vale llamar a Adi y preguntarselo, pero yo os voy a dar unas pistas para que lo resolváis:
Junto al rio Guadiana
canta Agapito.
¿Como no le escucháis...?
¿Cómo...? repito...
Atiendo a todos,
habla con pausa...
¡piensa otra cosa!,
la jalea no vale
que está amargosa.
Ya viene el expreso
que está muy lleno...
¡Ya va llegando!
Si, ¡mas no sé cuándo...!
Delante de tus narices
te lo he "decido"
¿Y no te has dado cuenta...?
¡Qué divertido!
Y aquí tenéis las Joyas de la Corona con las que se premiará a quien primero destripe este quebrantamentes:
Como supongo que lo váis a resolver echando mistos, me voy a poner a elaborar un anagrama que os exprima las neuronas bien exprimidas.
¡No os olvidéis tomaros el vaso de leche y las galletas....!
SOLUCIÓN:
Como Mandragora30 ha encontrado la solución, aquí os la dejo yo explicada. Mañana 27/03/09 a las 10:00hrs (hora peninsular española) pondré un anagrama nuevo.
¡Os espero!
Pedro.M.B.
