UNAS BERENJENAS LOCAS, LOCAS,LOCAS,LOCAS...

En un comentario que me hizo Aguijón, me contaba que la noche anterior habían cenado Berenjenas a la Parmeggiana y yo, que además de envidioso, soy un amante de las berenjenas, me propuse hacer algo similar, pero con sello propio y al mismo tiempo con elementos de aprovechamiento.
Así que pensado y hecho, he mirado lo que había en el frigorífico, en el cuartito de la despensa, en el armario de productos no perecederos, debajo de la cama y en el cuarto de las escobas y me he dado cuenta que me faltaban...¡las berenjenas!
Raudo y veloz, he corrido al LIDL y he encontrado unas hermosas berenjenas a 0,89€/kg y le he tomado juramento a cinco de ellas, también he encontrado un tarrito de anchoas de 60grs escurridas, que me ha costado 1,89€ y me he vuelto feliz para casa (después de comprar más cosas, ¡claro!)

elementos diversos, recolectados para su aprovechamiento:

5 berenjenas muy baratas.
1 cebolla que estaba escondida detrás del cesto de las patatas.
3 pimientos con síntomas de andropáusia.
1 bote de tomate de 800grs que no le pasaba nada.
3 dientes de ajo que no los quería ni El Ratoncito Pérez.
Albahaca seca.
Orégano, también seco.
Pan rallado.
3 huevos
Aceite.
Un paquete de queso Mozzarella.(200grs)
1/2 paquete de queso azul (100grs)
Un bote de aceitunas abierto que ponía: CUERPO DE INTENDENCIA DEL EJERCITO ESPAÑOL EN FILIPINAS. (La fecha de caducidad no se veía bien, pero acababa en 8, así que no me ha importado, deben de ser de este año... ¡además, las he probado y sabían bien!)
Un vaso de vino blanco.
60grs de anchoas.

elaboración.-

Se cortan las berenjenas en lonchas o en rodajas medianas y se salan, dejándolas sudar para que suelten el amargor.(después se enjuagan debajo del grifo)

Se baten los huevos y se calienta aceite en una sartén ancha. Se alinean el plato de los huevos batidos, otro plato con pan rallado, la sartén con el aceite hirviendo y una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante y se procede a enhuevar, empanar, freír y colocar las berenjenas en la bandeja.



















Por otro lado, picamos cebolla, ajos y pimiento, escurrimos el jugo del bote de tomate , y sofreímos primero la cebolla y el ajo, después añadimos el pimiento, a continuación el tomate, el vaso de vino, picamos las anchoas y las añadimos y por último lo aderezamos con la albahaca y el orégano. Sal no le puse, porque con las anchoas va "sobrao".
Lo dejamos que se haga a fuego lento y que vaya reduciendo líquido, removiéndolo de vez en cuando. Cuando esté hecho (45 minutejos más o menos), lo pasamos por le triturador.

En una bandeja de horno, colocamos una capa de berenjenas, una capita de fritura, queso mozzarella, otra capa de berenjenas, fritura, mozzarella... hasta acabar con las berenjenas poniendo en la última capa, fritura , mozzarella, queso azul y aceitunas deshuesadas, partidas por la mitad.
Lo metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que se funda el queso y....¡Se acabó!

Pd/ En el Hospital Psiquiátrico, están muy enfadados conmigo. En un descuido del personal, he entrado en el cuarto de material médico y les he cocinado unos fonendoscópios al pil-pil que estaban de rechupete...¡no lo han sabido apreciar...! ¡me han castigado sin salir al patio...!
¡Y SE HAN COMIDO MIS BERENJENAS...!

Pedro.M.B.