FILETES DE TROYA.

¡Sí, ya lo sé, váis a decirme que esto es un "cordón bleu" o un "San Jacobo" pero eso sería lo normal y coherente y yo no soy ni normal ni coherente, así que me he acordado del Caballo de Troya, donde los griegos por idea de Odiseo (Ulises para los romanos) introdujeron varios guerreros en un caballo de madera para poderse meter en la ciudad de Troya y conquistarla.

Yo no tengo caballo de madera, ni guerreros que introducir dentro, pero tengo dos filetes de cerdo que mi carnicero me he abierto "en libro", tengo dos lonchas de jamón de York y tengo queso cremoso, así que emulando al caballo de Troya, voy a introducir el jamón y el queso dentro de los filetes, para conquistar estómagos agradecidos.

ingredientes. (para 2 "personas humanas")

2 Filetes de cerdo abiertos "en libro" (Un libro siempre ayuda, en este caso a comer).
2 lonchas de jamón de York.
Queso para rellenar (puede ser en taco, en lonchas, rallado... y el queso el que más os guste, pero que funda bien).
2 huevos (Con uno es sufiente, pero...¡Después hay que hacer bollitos!)
Pan rallado del que lleva ajo y perejil.
Sal y pimienta.

Abrimos el "libro" por la primera página, lo salpimentamos e introducimos con suma delicadeza el jamón de York y el queso (en segundo lugar).
Si Utilizamos queso en lonchas de ese que lleva papelitos en medio, hay que acordarse de retirar dicho papel, o escribir alguna chorrada al estilo de las galletitas de la suerte de los restaurantes chinos.
Cerramos el libro.
Si lo dejásemos así, se nos saldría todo, el jamón se iría a hacer puñetas y el queso se desparramaría fundido por la sartén engorrinandolo todo, así que hay que proceder a sellar el cierre del libro. ¿Cómo lo hacemos...?

Hay varios métodos a saber:
1º) Cosiéndolo a máquina y haciéndole un dobladillo. Tiene la ventaja que podemos usar hilos de colores para dar vistosidad al filete y podemos usar diferentes tipos de cosido (cadeneta, punto doble, pespunte, etc, etc...)

2º) Con la grapadora de la oficina. Adquiere un cerrado de gran solidez, pero si viajamos en avión vamos a pitar en el control de metales.

3º) Con pinzas de la ropa. Método rápido y sencillo, siempre que no utilicemos pinzas de plástico, ya que este material no se lleva bien con el aceite hirviendo.

4º) Con unos palillos. Método muy clásico que suele dar buenos resultados, siempre y cuando no nos traguemos los palillos...

¡Vosotr@s mism@s...!

Ya no hay más que batir los huevos, pringar el filete en el batido y rebozarlo con el pan rallado, para a continuación meterlos con mucho cuidado en la sartén que estará con el aceite muy calentito.
Lo de los bollitos ya lo he explicado otras veces, pero acordaros de ponerles pimentón (de La Vera) ¿Os he dicho que os quiero...?

Pedro.M.B.