ALMEJAS, MEJILLONES Y LANGOSTINOS A "LA LABRADORA" (con el anagrama semanal)

¡Almejas a la marinera, mejillones a la marinera, rape a la marinera.....! Y de la pobre labradora, no se acuerda nadie...¡Pero esto se va a acabar, como desagravio a todas las sufridas labradoras, hoy vamos a cocinar unas almejas, unos mejillones y unos langostinos a "La Labradora". porque pienso poner patatas, cebolletas, puerros, ajos y ya veré si le añado perejil...
La idea me vino después de quemarle la lengua a la abuela Venancia al hacerle probar la bechamel "un poquito caliente". ¡Pobre abuela Venancia, fui un desalmado...! ¡estoy muy arrepentido...! así que como ella estuvo toda su vida dándole a la azada, hoy cocinaremos en su honor.

En un principio y debido a "la calor" que me afectó un poco las entendederas, pensé poner unas gambas, pero cuando vi el precio (24€/Kg) me dije a mí mismo: !!!Y UNA LECHE!!! y opté por los langostinos frescos, que "solo" estaban a 8,50€/Kg.





ingredientes:

5 ó 6 patatas medianas.
3 puerros medianos.
4 cebolletas medianas.
4 dientes de ajo hermosos.
1 copa de vino de Jerez. ¡Bueno, mejor 2 y una nos la bebemos...!
1/2Kg de langostinos frescos.
1/2 de almejas (se quedan en nada...) Estaban a 10€/Kg.
1/2Kg de mejillones (les pasa lo mismo)
Unas hebras de azafrán.
3 hojas de laurel.
Sal.
Aceite de oliva.

En una cacerola con la copa de jerez hervimos al vapor las almejas, los mejillones y las hojas de laurel. Cuando se abran los apartamos de fuego y los dejamos enfriar.
Colamos el agua de cocer las almejas y los mejillones reservándola y les quitamos las valvas reservando la carne (en mis platos no admito ni pieles ni cáscaras)
Con el agua colada y un poco más, cocemos los langostinos hasta que cambien a un color rojizo.
Los apartamos del fuego, sacamos los langostinos a que tomen el aire y colamos el caldo resultante. Ese caldo se lo echamos sobre las patatas peladas y troceadas y lo dejamos reposar.

Pelamos, limpiamos y cortamos finamente las cebolletas, los ajos y los puerros, sofriéndolos hasta que estén hechos y blanditos. A continuación y con un poquito de caldo, trituramos el sofrito, para que no queden "pruebas delatoras" de la existencia de cebolletas, puerros y ajos.
El resultado se lo echamos a las patatas.
Pelamos los langostinos. Se podría hacer un "fumé" con las cáscaras y las cabezas, añadiéndoselo al caldo, pero a mí no me gusta hacerlo, porque las cabezas creo que es donde se concentran los productos conservantes que les ponen a las gambas para su conservación (léase amoniaco).

Cocemos las patatas con el caldo y el sofrito durante 20 minutos y cuando estén "casi" blanditas , les añadimos el azafrán, las almejas, los mejillones y los langostinos, dejándolos cocerse un rato más hasta que las patatas se hayan hecho (5 ó 10 minutos más)

Y...¡Hala, a soplar cuchara!

Y ahora....¡¡¡CHACHAAAAAN...!!! ¡¡¡EL ANAGRAMA SEMANAL!!!
Esta semana la cosa va a ir de zarzuelas. Con las letras del anagrama se forman los títulos de tres famosas zarzuelas españolas, son un total de 9 palabras y tenéis de plazo hasta el domingo 22/03/09 a las 23:59hrs (hora peninsular).
Quien acierte primero se llevará de premio los pendientes que anuncié el miércoles. (después de que me mande su nombre y dirección completa ¡claro!)

SUFRAN AL AFORAR, LA GRANDEZA LLANA SE ADIVINA.

¡A pensar...!
Feliz fin de semana

Pedro.M.B.