EL OTRO GENIO "DE LA BOTELLA"...

¡Me había quedado tan bien el dibujo, que decidí aprovecharlo...!
Últimamente lo aprovecho todo, por qué será...

Pedro.M.B.

ENSALADA DE LOMBARDA & CÍA.

Hoy voy a aplicar normas de la cocina de aprovechamiento y aprovechando que Adi (mi contraria) se ha ido a la Península, voy a "limpiar" el frigorífico de ECNUs (Elementos Comestibles No Utilizados) y me voy a "marcar" una ensalada de "colorores"

Ay, ay, ay, ay, ay, esto es lo que hay:

Una lombarda pequeñita que se moría de pena por creerse abandonada.
2 zanahorias que pedían a gritos una oportunidad.
1/2 botecito de brotes de soja con la espada de la caducidad sobre sus cabezas.
7 aceitunas negras (como el futuro laboral español)
1 manzana que se había despistado de su manada.
Vinagre balsámico.
Aceite de oliva.
Sal baja en sodio.

procedimiento:

Se gurrufula con una cruscia los currujos más trapientos y una vez desbocilados nos prujimos con mucho carricio para no facirrar el trunche. (esto último es fundamental)
El resto es sencillo, creo que no es necesario explicarlo.

Pedro.M.B.

EL GENIO DE LA BOTELLA...

sin palabras...

Pedro.M.B.

MORCEAU DE PAIN A L´HUILE D´OLIVE (alta cocina francesa)

Hoy vamos a cocinar una receta de alta cocina francesa. Le morceau de pain a l´huile d´olive, es un plato tradicional de la cocina parisina y monsieur Le President François Hollande lo come en el Palacio del Elíseo los martes, jueves y sábados habitualmente.
Para la elaboración y explicación de la complicada receta, hemos invitado al conocido cocinero Chef Pierre quien con traducción simultánea del francés al español nos lo va a narrar.

Morceau de pain a l´huile d´olive. (Pan con aceite)

Lo primego es disponerg de un assiette (plato), porgque si cae le huile (aceite) sobrge la table (mesa) la madame de la maison (la jefa) se puede chevreer beaucoup beaucoup (expresión muy usual francesa: cabrearse un montón)
Después echamos un petit peu (un chorrito) de l`huile sur l´assiette (del aceite sobre el plato) y nos damos cuenta que nous n´avons pas de pain (que solo tenemos pan duro) por lo que debeguemos irg a la boulangerie (panaderia)
Cuando lleguemos debeguemos serg corteses y decirg: ¡Bonjour monsieur le boulanger, ¿le pain c´est de aujourd´hui...? (¡Hola tronco!, ¿el pan es fresco...?)
A lo que el panadego nos guespondegá: ¡Allez a la merde stupid, naturellement que c´est de aujourd´hui! (¡Claro caballero, por supuesto que es de hoy!)
Volvemos a la maison (casa) y por el chemin (camino) nous coupons un petit peu de pain (le damos un tiento al pan.
Con el pain (pan) que nous n´avons pas mangé (que no nos hayamos "cepillado") nous arrivons a le maison (llegamos a casa) lo mojamos en el assiette (plato) avec le huile de olive (con el pringue) y......¡ça y est! (¡ya esta!)
¡Veis que fácil! ¡no hay como un experto para enseñarnos los secretos de la cocina!

Nota/ Es aconsejable regar tan sublime vianda con los vinos:

Señorio del Tetra-Bric.
Le vin Peleón.
Tintorro I
Calimocho Reserva.
o
El Laurel de Paco (solo para grandes gourmets)

Pedro.M.B.

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN...¡creo...!

Cuando publicas una receta que te ha quedado "Chachi-piruli", en el fondo, lo que estás esperando es el reconocimiento (cuando no el aplauso) de los que te leen, pero hay que tener vergüenza torera (o carecer de vergüenza) para poner algo que sabes positivamente que no te ha quedado como debería. Hoy me ha dado por hacer PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN (¡creo...!).
La receta, me la dio hace años un amigo canario al que he perdido la pista, pero revolviendo entre mis múltiples papeles, notas, legajos y recetas, apareció el otro día y me decidí a hacer el experimento.

ingredientes:
1Kg de papas pequeñitas (todavía sin arrugar)
1/2Kg de sal gorda.
1/2 bote de tomate triturado (200grs)
1/2 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de vinagre de Jerez.
4 dientes de ajo (gordos)
1 cucharada de pimentón de La Vera picante.
1 cucharadita de cayena en polvo.
1 cucharadita de comino en polvo.
sal.

elaboración:
En una cacerola ancha, ponemos las patatas, las cubrimos de agua y echamos la sal.
Dejamos cocer las patatas (con la cacerola tapada) hasta que se atraviesen fácilmente con un palillo.
Escurrimos el agua totalmente por una rendija, sin llegar a destapar la cacerola y volvemos a ponerla al fuego. Agitamos la cacerola para que se distribuya la sal que quede y repetimos la operación cada 2 ó 3 minutos durante 15 minutos.
Destapamos la cacerola y....
Las papas estaban arrugás (yo diría que aco...ngojadas por los meneos que les di)
En su punto.
Saladitas, pero... ¡¡¡No vi por ningún lado el colorcillo blanco de la costrita de sal que tienen las papas que me he comido en las Islas Canarias...!!!

Para el Mojo Picón, no hay más que meter el resto de los ingredientes en el vaso de la trituradora y hacer ¡prrrrrr...! durante un minutillo. (¡ojo, no confundamos términos, el ¡prrrr! es un ruido de motor...!)

Nada que objetar al "Mojo picón", sé que hay infinidad de recetas de mojo, pero esta en concreto a mí me ha sabido a gloria bendita (pica, ¡claro que pica...!)

(No os perdáis la lectura de los comentarios y si os animáis a participar seréis bien venidos)

Pedro.M.B.

ENSALADA DE REMOLACHA. & CÍA.

Ayer cené remolacha,
con apio, jamón de York,
canónigos y caballa
y...¡cené como un señor...!

Con rico aceite de oliva,
sal, vinagre de manzana,
¡qué maravillosa cena!
y ¡que ensalada más sana...!

Ayer cené remolacha,
con apio, jamón de York,
canónigos y caballa...
¿se puede cenar mejor...?

Naturalmente después hay que aderezarla, pero eso queda al gusto de cada uno. Yo lo hice con el aceite, sal y vinagre tradicional, pero admite desde salsa de roquefort a salsa rosa. Además se le pueden añadir aceitunas, alcaparras, anchoas, nueces (peladas), manzana, naranja, etc, etc, etc...
¡Ustedes-vosotros mismos...!


Hacer click sobre las fotos para verlas más grandes. También se puede hacer "plof" o "plin", pero no es aconsejable hacer "cataplof".


Lo mejor de esta entrada, está en los comentarios. ¡No os los perdáis...!

Pedro.M.B.

SETAS AL PIMENTÓN DE LA VERA.

¡Qué ricas están la setas...! Además de no ser demasiado caras (algunas) son muy fáciles de preparar y admiten multitud de variantes, hoy había pensado hacerlas con natillas, pero...
¡mejor no!
Hoy voy a prepararlas de una manera complicada, con unas lasquitas de panceta ibérica, un pellizquito de sal, el que quiera que les ponga unos ajitos, el que no quiera que no se los ponga y...
¡Pimentón picante de la Vera!

complicada y laboriosa elaboración:

Se sofríen los ajos picados con unas gotas de aceite (el que quiera poner ajos)
Se fríe la panceta picadita, haciendo que suelte toda su grasilla.
Se trocean las setas, se salan y se echan sobre el frito de panceta.
Se echa el pìmentón.
Se dejan hacer hasta que las setas estén blanditas y en su punto.
Se preparan las cervecitas o el vino.
Se corta pan.
Se, se, se, se, se........
Se disfrutan.....

Pedro.M.B.

COMO EL PERRO Y EL GATO.

A veces, una imagen dice mucho más que mil palabras....

ENDIVIAS CON CHORIZO DE FREGENAL DE LA SIERRA.

Hace unos días, MANOLITO (no tiene blog) en agradecimiento a los pendientes que le mandé por acertar un anagrama, tuvo el detallazo de mandarme unos chorizos de Fregenal de la Sierra.
Fregenal de la Sierra, como pueblo extremeño que es, tiene un embutido de quitarse el sombrero y nada más recibir el paquete, le hice los honores poniédome una tapita, mientras mis animales desfilaban frente a mí en formación, haciendo vista a la derecha (¡¡¡NO HIJOS NO, ESTO NOOOO!!!
Hoy iba a hacer unas endivias al horno, con un poco de queso por encima o unas anchoas y aceitunas, cuando de repente se me ha encendido la bombilla y en vez de queso, les he puesto:

CHORIZO DE FREGENAL DE LA SIERRA.

La elaboración de tan exquisito manjar, es para principiantes e "inutiles de 3ª" y es como sigue:

Unas endivias que partimos por la mitad a lo largo.
Un chorritín de aceite de oliva.
Un espolvoreado de pimentón de la Vera (picante)
Un poco de chorizo de Fregenal de la Sierra.
No, no se me ha olvidado la sal, es que no le puse a propósito.
Lo metemos todo en una bandeja en el horno precalentado a 200ºC durante 10 ó 15minutos (hay que vigilar para que no se queme)
Y.... ¡Ustedes-Vosotros sabréis lo que hay que hacer luego...!
¡Yo me lo comí!

¡Y hay más...!
Estos últimos días, me he visto gratamente sorprendido por más regalos:
Begoña, desde Nerja (Las recetas de Marichu y las mias)
y Sonia desde Madrid (¿A qué saben las nubes?)
me han mandado un rico lote de productos de Nerja y un maravilloso rallador-chachiway.


¡Gracias, gracias, gracias! Estoy pensando abrir sucursales del blog, porque esto es un chollo.
Con uno de los chorizos (aparte de tapitas) he hecho las endivias de la entrada, con la miel y el azúcar de caña, se han endulzado unas torrijas, la crema de castañas es golosina de Adi y el rallador... El rallador me ha sido vilmente arrebatado por mi contraria (junto con el resto de los presentes) y lo ha estrenado ella...
Estoy entrenando a las perras para defensa personal, pero no sé yo... ¡andan un poco moscas conmigo por no darles chorizo...!
Un abrazo de oso.

Pd/ Me escribe un amigo para rectificarme por la palabra "ENDIVIA" diciéndome que se escribe con "B". La palabra en sí, está aceptada en el diccionario de la Real Academia con "B" y con "V", por lo que está bien escrita de las dos formas. Gracias de todas formas, un gazapo se le puede escapar al más pìntado.

Pedro.M.B.

¡QUÉ RICA ESTÁ LA PATATA...!

Hoy toca "refrito" o "recocido" como más os guste. ¿Razón...? pues porque, de vez en cuando, me gusta sacar la "ropa vieja" para que no se apolille. Además, eso de arrinconar lo viejo por el simple hecho de ir a la moda, me parece una insensatez y nada práctico, a la vez que un gasto superfluo. ¡Viva la moda "retro"!
De todas maneras, la entrada, la he retocado y maqueado para que resulte más amena, así que ¡ahí queda eso...!

LA PATATA.

¡Qué rica está la patata
asada, frita o cocida...!
¡qué suculento alimento,
qué deliciosa comida...!

Si la preparas asada,
con piel, sin piel, ¡qué más da!
la comes acompañada
con mantequilla y con sal
o con un chorro de aceite
o con una vinagreta
o con una salsa brava
o con salsa mayonesa...

Si la fríes, la acompañas
con unos buenos pimientos
y con unos huevos fritos
y es un manjar suculento.
Si estará rica que yo
en el día de mi santo
pido unas patatas fritas
y unos duelos y quebrantos.

Y si la cueces, verás
como se pone blandita
y puedes hacer puré
con leche y con mantequita.

Hoy ya no doy más la lata,
pero vuelvo a repetir:
¡Qué rica está la patata...!

Pedro. M.B.

CALLOS A LA MADRILEÑA.

Nota: Por problemas con mi cámara fotográfica, me veo obligado a poner un fotografía de Flickr. En "cuantico" se resuelvan dichos "poblemas" volveré más alto, más moreno y con los ojos más verdes a poner mis propias "afotos".

Hoy vamos a elaborar una receta del libro de cocina de mi amiga Maribel (la conocí el otro día, pero parece como si nos conociéramos desde hace 45 años) que es una excelente cocinera (mi sino es estar rodeado de buenas cocineras toda mi vida)
La receta va a ser la de los Callos a la Madrileña y voy a seguir paso a paso sus indicaciones, pero.... ¡En verso!

Este es el libro de Maribel que, aunque editado, no está en las librerias, además la muy petarda no se decide a escribir en un blog ¡qué se le va a hacer...!

Primero, os voy a poner los ingredientes: (para cuatro mortales)

1 kg de callos limpios.
1/4 de kg de morro de ternera en trozos.
Una pata de ternera en trozos.
Chorizo para guisar.
Un trozo de jamón.
Una morcilla seca.
Cebolla, ajo, perejil, laurel, pimienta en grano, guindilla de Cayena.
Un tomate maduro.
Pimentón de la Vera (dulce o picante)
Pan rallado.
Cominos.
Aceite de oliva.
Sal.

elaboración:

Lavamos patas y callos,
( la limpieza que no falte)
y el morro con agua clara
y un chorrito de vinagre.

Después de dicha limpieza,
con cariño y con pasión,
las patas morros y callos
van a la olla a presión.

También se pone el chorizo,
el jamón y la morcilla,
los ajitos, el tomate,
el perejil, la guindilla,
unos granos de pimienta,
una pizquita de sal,
se cubre todo con agua
y se tapa ¡qué genial!.

Dejaremos que se cueza
en la olla media hora
y cuando pierda presión
¡destápela ud, señora!

El tomate, los ajitos
y el perejil, los sacamos,
pero hacemos un sofrito
con cebolla y pimentón,
echándolos en la olla,
para que sepa mejor.

Al sofrito añadiremos
el tomatito pelado
y para que espese el caldo,
un poco de pan rallado.

Deberemos añadir
unos ajitos pelados,
el perejil ya cocido
y unos cominos majados (*)

Y con media horita más
que lo tengamos al fuego,
reduciremos el caldo
para poder comer luego.

(*) Majar: Machacar una cosa, desmenuzándola o aplastándola
(majaremos los ajos, el perejil y los cominos)

Y como diría el conejo Bugs Bunny: ¡Esto es to...,esto es to..., esto es todo, amigos!

Pedro.M.B.

ANAGRAMA DE REPUESTO.

Como no me dais un respiro y acertáis a la velocidad del rayo, hoy voy a poner un anagrama que quedó sin resolver hace ahora un año. No os molestéis en buscarlo, porque lo he hecho desaparecer je,je,je,je...
Se trata del clásico menú completo (1er plato, 2º plato y postre) y se compone de 8 palabras (no son muchas) acompañadas de unas pistas para amenizar la función.

Ahí va eso:
Con una camisa rota
se viste el aceitunero
y un pantalón que se pone
con agujeros.

Si por prudencia lo hago,
por trabajar los sufrí,
una gata me los hizo,
te los puedo hacer yo a ti.

Te voy a dar un consejo,
cuando quieras cocinar
la cocina has de limpiar.
Me dirás: ¡qué estupidez,
cuando entro en mi cocina
la limpio yo cada vez...!

Soldaditos que desfilan
de dos en fondo,
lleváis como armamento
un rifle al hombro.
¿Los has visto desfilar...?
¡No los has visto!
¡Pues pasaron por delante
echando mistos...!

¡CALLA SER CANALLA! DIJO SU CUÑADA Y ME AMETRALLÓ.

Y con este anagrama, cierro por una larga temporada el capítulo de pasatiempos anagramiles, porque no os podéis imaginar el tiempo que lleva prepararlos, ese tiempo que me quita de otros menesteres, como pueden ser cocinar, leer, mis colecciones de sellos y marca-páginas y mis redacciones de recetas completamente locas, hacer fotos de árboles en flor... ¡Todo no lo puedo hacer, mi neurona luego se queja...!

¡Hay un par de pendientes esperando...! (las condiciones ya las sabéis, el que primero me deje un comentario con la solución correcta se los lleva, pero hay de tiempo hasta las 23:59hrs (hora peninsular española) del domingo día 5/04/09.
¡Suerte!

Pedro.M.B.

ANACONDAS (pequeñitas) A LA CAZUELA.

Como a "casi" cualquier hijo de vecino, me encantan las angulas, pero.... a 600 o 700 €/Kg que están me resultan prohibitivas, amén de que creo que no pagaría ese precio ni teniendo "posibles".
Solución: O te compras unas "gulas" que están riquísimas (y relativamente baratas), o cueces unos fideo, los cortas y les pintas ojitos, o te vas al Amazonas a pescar alevines de anaconda que son lo más parecido a las angulas de Aguinaga.
Eso es lo que hice yo (aporto "afoto de atestimonio" para quien no se lo crea), saqué billete de avión para Rio de Janeiro, pero me equivoqué de avión y aterricé en Badajoz. Ya que estaba allí y como todos los ríos son iguales, me fui a las orillas del Guadiana y a la voz de "¡pita, pita, pita...!" (que es como se llama a las anacondas) acudió el ejemplar que podéis ver en la foto y ante su resistencia a ser cazado, tuve que emplear la fuerza bruta.

Una vez reducido, estuve charlando con la gente del lugar, los cuales me informaron que no era época de anacondititas, porque estaban ya crecidas, por lo que opté por volverme a Mallorca y comprarme un paquete de gulas, para cocinarlas como cuento a continuación.

ingredientes y componentes:

Un paquete de gulas.
Unas guindillas picantes (el nº de guindillas va en función de lo que piquen) (normalmente 2 ó 3)
2 dientes de ajo picaditos.(si los dejáis enteros, no se acaba el mundo)
Aceite de oliva del "chachipiruli".(traducción: del güeno)
Pan del que más nos guste (si optáis por el pan de molde, iros a la porra) ja,ja,ja...
Vino güeno ("Señorío del Tetra-bric","Pedro I el Peleón" o "Calimocho III" no son aconsejables)
Unos cuantos amigos.
Un cuadernillo de chistes.
Y mucha, mucha alegría...
¡Hala, sentaros a la mesa que están saliendo...!

Se calienta el aceite, se sofríen los ajos y las guindillas, se echan las gulas, se dejan un momentín para que se hagan y cojan el gustillo y....¡Ya está! ¿qué más esperabais...?

Y ahora, antes de que os dé la modorra y os vayáis a echaros la siesta, vamos con el anagrama semanal.
Esta vez, tenéis que adivinar un menú completo, 1er plato, 2º plato y postre, de una comida española. No os asustéis, he puesto pocas palabras (solo 6) y lo váis a resolver seguro, además voy a dar pistas. Ahí van:

Plato típico del Norte,
¡pero no os equivoquéis!
decir Norte es muy ambiguo
y si no, ¡ya lo veréis!

Solo deciros que pica
y aunque no lleva turbante,
se tapa con la chilaba,
por detrás y por delante.

Aunque sea muy parecido,
no tiene nada que ver,
se comen en San Isidro
y en la Paloma también,

No te dejes engañar
y no te comas el tarro,
un "aurresku" has de bailar
si es preciso y necesario.

Te lo ofrecerá Arguiñano,
te lo recomienda Eva
y te lo voy a dar yo
con una cuchara, ¡prueba!

Tres colores para tres platos y las mismas normas del anagrama anterior.

LA PULLA LUSA, CONGOJA MARINADA, JALEO.
(váis a tardar menos en resolverlo que yo en confeccionarlo...) Pero....¿quién llegará antes...?

Pedro.M.B.