MANITAS DE CERDO.

Ya os he hablado de nuestra amiga María en otra ocasión (la que me cedió de motu propio la receta del paté casero) y hoy la vuelvo a traer, porque no he sido yo el que ha hecho este plato...
¡Hoy cocinó María!
La historia es como sigue:
Fuimos Adi y yo a su casa para "no sé qué de qué sé yo" y terminaba de hacer la comida, por lo que olía de maravilla.
.-¿A qué huele tan bien María...? Pregunté yo "inocentemente".
.-Son manos de cerdo, que le gustan mucho a mi marido...¿no estarás pensando...?
.-¡Nooooo, Dios me libre, ¿Cómo voy yo hacer nada así...? ¡peroooo, ya que estoy aquíííí...! ¿por qué no me das la receta, Mariiiita ...?
María, me miro por encima del hombro, sonrió con suficiencia y dijo:
.- ¡Anda, apunta piltrafilla...!
Con la velocidad del rayo, saqué la libreta y el bolígrafo que llevo a todas partes y escribí:
He aquí la receta:

ingredientes:

Manos de cerdo.
2 cebollas .
4 ó 5 clavos.
1 zanahorias.
1 puerro.
1 manojo de hierbas aromáticas.(tomillo y orégano frescos)
4 ó 5 hojas de laurel.
Un puñadito de almendras crudas en láminas.
1 copa de brandy.
4 rebanadas de pan de 2 ó 3 días.
1 tomate pelado y troceado.
1/2 vaso de agua.

Se hierven las manos de cerdo con agua, una cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria, el puerro, el manojo de hierbas, tres hojas de laurel y un poco de sal, manteniéndose a fuego lento hasta que las manos estén muy blanditas (la consistencia de unos sesos)
En una sartén, freímos el pan y las almendras, hasta que estén tostados y los reservamos.
Con ese mismo aceite, sofreímos una cebolla picada, cuando esté transparente, añadimos el tomate y lo dejamos unos minutos, añadiendo una copa de brandy hasta que evapore el alcohol. Metemos el pan y las almendras junto con 1/2 vaso de agua, el sofrito de tomate y cebolla en la trituradora, le damos unos "toques" y lo echamos sobre las manos de cerdo (previamente escurridas) calentando un poco y sirviéndolo inmediatamente.


La historia, continuó, porque yo no podía dejar pasar la ocasión. Me puse a pensar muy fuerte, con los puños cerrados y me acordé de la Madre de Bamby, de la muerte de "Chanquete" y de la nueva subida de los tipos de interés en las hipotecas... ¡No podía fallar!, dos lagrimones surcaron mis mejillas...
.-¿Qué te pasa Pedro...?
.-¡Que tengo hambre María y con esto de la subida de la hipoteca, comemos un día sí y otro no y hoy es el día que no...!
Y María, que es más tierna que un filete de vaca de Kobe, dulcificó su mirada y me hizo entrega de un buen plato de manitas... ¡Ella es una buena persona y yo más falso que las lágrimas del cocodrilo de Lacoste!
¡Merezco vuestras críticas más ácidas!

Pd/Sres de Jumilla San Simón: Indíquenme, por favor, cuando les viene bien que pase a cobrar mi comisión por la propaganda de sus vinos.
Atentamente.

Pedro.M.B.