ESCABECHINA DE BERENJENAS, CON SALCHICHAS BRATWURST ALEMANAS AL CAVA EXTREMEÑO.

Tengo un amigo alemán que vive aquí en Mallorca, que ha estado en su tierra de vacaciones y sabiendo que me gustan las salchichas de allí, me ha traído una "colección" de diferentes tipos de ellas.
Estas que os voy a presentar hoy son las Bratwurst que se hacen con tripa natural y llevan cerdo, vaca y diferentes especias. Se suelen hacer a la brasa y se acompañan con chucrut, pero como no tengo repollo, la receta del chucrut es muy laboriosa, está lloviendo, no es tiempo de encender la barbacoa y fundamentalmente no tengo pajoleras ganas de hacerlas así, voy a darle un toque español, que para eso estamos en España.
De la última vez que estuve en la tierra de Adi (Extremadura), me quedan cuatro botellas de cava extremeño, que dicho sea de paso está muy rico, así que voy a hacer las salchichas al cava y en vez de chucrut, lo voy a acompañar con berenjenas escabechadas.
¡Vamos allá!

ingredientes:

6 salchichas Bratwurst (medio kilo)
3 berenjenas medianas (son más ricas que las muy grandes)
1 botella de cava extremeño.
2 cebollas rojas pequeñas.
1 cabeza de ajos (yo no sé, porque se llama cabeza, si está llena de dientes, será una boca...)
1 cucharada de perejil picado.
3 cayenas.
3 hojas de laurel.
1/2 vaso de vinagre.
1/3 de vaso de aceite de oliva.
sal.

Cortamos las berenjenas en filetes (con la mandolina, quedan estupendamente), las salamos y las ponemos a sudar durante media hora más o menos.
Mientras vamos haciendo el escabeche:
Cortamos la cebolla en aros o medios aros, pelamos los ajos y los troceamos en tres o cuatro partes, ponemos una cacerola con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla, las cayenas y los ajos y cuando la cebolla se ponga trasparente y blandurria, quitamos las cayenas, echamos el perejil, el resto del aceite y el vinagre, dejándolo hacerse todo a fuego bajo durante cinco minutos. Lo apartamos del fuego y lo reservamos.



Las berenjenas, las enjuagamos para quitarles la sal, las secamos con un paño o papel de cocina y las pincelamos con aceite (así no estarán aceitosas) las ponemos en un recipiente y las hacemos a a la plancha, o (como hago yo) las metemos 15 minutos en el microondas (quedan en su punto)

Solo queda, poner capas de berenjenas y capas de escabeche.

Las salchichas, no presentan mayor problema, las pinchamos con un palillo o con un tenedor para que no revienten y las ponemos a cocer en el cava, hasta que impregnadas de sabor "castuo" empiecen a decir "jacha", "jigo" y "jiguera" (hacha, higo e higuera, paro los no castuo-parlantes)

¡Y ya tenemos un plato que servido con el cava que nos sobre (si nos sobra...) puede competir con la mejor pijo-delicatessen de un restaurante de cinco tenedores.
¡Mejor abro otra botella...!

Pedro.M.B.